Esta receita para as herbas polacas en aceite, sledz w oleju (SHLEDGE vef oh-LAY-yoo), é do xefe Marek (Mark) Widomski, fundador e director do Instituto Culinario de Cracovia, Polonia.
O arenque é un dos aperitivos favoritos de Polonia. Os arenque salgados, necesarios para esta receita, están dispoñibles xeralmente desde o barril en polaco, xudeu e outros delicios étnicos. O arenque cru é fortemente salgado para evitar o deterioro, así que terás que embebalo para desfacerse da salgadura.
O que necesitarás
- 8 filetes de arenque salado
- 1 cebola (grande, cortada)
- 1/2 cunca de aceite (aceite ou xirasol, ou o suficiente para cubrir o peixe)
- 3
- sementes de pepitas
- 3
- grans de pementa
- 1 folla de loureiro
Como facelo
- Regue o arenque en auga fría durante polo menos 1 hora. Se moi salado, repita, cambiando a auga cada vez.
- Escorrer a fondo e cortar o arenque en anacos de tamaño mordido.
- Poñer nun frasco o suficientemente grande para acomodar as pezas e cubrir con aceite, pimenta, grans de pementa e folla de loureiro. Pecha o jar.
- Refrixerar por 2 a 3 días antes de comer. Isto manterase refrigerado ata dúas semanas.
- Servir con rodajas de cebola ou cebola finamente picadas, limón e perexil ou eneldo.
Figura de arenque destacado na cociña polaca
Os polacos adoran arenque en infinidade de formularios, en conserva, crema, frito e enteiro, e noutra receita de aperitivo coñecida como rollmops ou rolmopsy en polaco.
O arenque aparece durante todo o ano en Polonia, pero sobre todo en épocas de vacacións como a véspera de Nadal, coñecida como wigilia , as celebracións de fin de ano e o martes antes da coresma.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 19 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 150.901 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 0 g |