Schüttelbrot é un pan especializado común ao Tirol meridional e feito de fariña de centeo, levadura, fiúncho, alcaravea e alholva, sal e auga. É un pan plano e moi crujiente, como cracker. Foi popular nos Alpes, onde a cocción fíxose só un par de veces ao ano e o pan seco podería manterse por meses. É un gran pan para facer sendeirismo e cumprimento de xamón e queixo seco. Está dividido en anacos para comer.
É chamado "Schüttelbrot" (pan abalado) por mor das súas propiedades de cocción. A masa de centeo é moi pegajosa e esta masa ten unha alta hidratación (100%). Os anacos de masa colócanse sobre unha mesa de madeira enharinada e axitada nun pano plano ou redondo, que se parecen moito ás cortezas de pizza.
Esta receita se pode facer en poucas horas na casa e non require un bocadillo. Este estilo é moi plano; hai outros tipos de "Schüttelbrot" que son preto de 2 centímetros de alto e máis suave, non crujientes.
O que necesitarás
- 3 cuncas / 375 gramos de fariña de centeo (medio ou claro, dividido)
- 2 1/8 cuncas / 500 ml de auga (dividido)
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 cunca / 125 gramos de fariña de pan
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de alcaravea (terra)
- 1/4 cucharadita de feno (terra)
- 1/4 cucharadita de fiúncho (chan)
Como facelo
- Mestura 1/2 cunca de auga coa levadura para disolvela. Engadir 1 cunca de fariña de centeo. Mesturar ata que se forme un pasta grosa. Nota: A fariña de centeo lixeiro e medio fai o mellor resultado. Se só podes atopar fariña de centeo de grans enteiros, intente despexar o salvado cun pene fino. Tamén pode usar o centeno integral, pero a migas poden ser máis densas que na imaxe.
- Cubra a masa para evitar que seque e déixaa durante 30 minutos a temperatura ambiente.
- Mesturar a esponxa (a masa) co resto dos ingredientes e bater por 2-3 minutos. Esta masa é moi suave para amasar.
- Cubra a masa e deixe subir ata dobrar a granel e burbullas, polo menos dúas horas.
- Precalienta o forno a 400F (200C). Se ten unha pedra de pan no forno, é bo hornear directamente sobre a pedra; en caso contrario, vai asar os pans nunha folla de cookies.
- Tome 5 porcións de onza e coloque-las nun banco de traballo ben enfeitizado. Isto é pegajoso e desordenado. Colócaos con harina e deixe descansar mentres o forno estea quente.
- Transferencia de pezas a unha táboa de corte de madeira ou unha tixola tamén asadas con fariña. Pode optar por encaixalo con papel pergamino pero tamén a fariña.
- Sacuda o taboleiro dunha forma circular para facer a masa relaxada e plana. Alternativamente, forme a masa como se fose unha cortiza de pizza, empurrándoa e achatándola nunha forma redonda.
- Deixalo repousar 10 minutos.
- Para transferir a pedra quente no forno. Eu usei unha casca de panadeiro enharinada pero tamén pode colocar o forno de cocción directamente no forno.
- Ás pans (círculos de masa) durante 13-25 minutos, dependendo do tamaño.
- Enfriar e manter nun lugar seco. Non envolver en plástico. Para refrescarse se se fai suave, coloque nun forno quente durante varios minutos antes de servir.
Este pan é comido tradicionalmente para "Marende" (aperitivo ou comida lixeira) ou durante "Törggelen", un tipo de festival de viños.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 28 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 95 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |