Marcas latinas de marcas tradicionais da España do século XIV
O sofrito úsase na cociña en todo o Caribe e especialmente en Porto Rico e na República Dominicana. É unha mestura perfumada de herbas e especias que adoitaban sementar innumerables pratos, como guisos, feixón, arroz e ocasionalmente carne. Na maioría dos casos, o sofrito é a base sobre a que se constrúe o resto dunha receita. Centos de receitas do Caribe latino e outros países latinoamericanos comezan dicindo: " Fai un sofrito ". É integral para a cociña latina, pero o sofrito non se orixinou alí e non é exclusivo para a cociña caribeña ou latinoamericana.
Orixes e antecedentes históricos
A palabra "sofrito" é o español. Significa fritir algo suave, por exemplo saltando ou fritindo. É unha técnica que os colonos españois trouxeron con eles cando se instalaron no Caribe e América Latina a finais de 1400.
Pero sofrito é moito maior que iso. A primeira mención coñecida da técnica refírese como " sofregit " no "Libre de Sent Soví", ao redor de 1324. Este libro de receitas da rexión catalá de España é un dos máis antigos de Europa, polo que é seguro dicir que o sofrito foi ingrediente e técnica na cociña catalá desde tempos medievais.
Tamén podemos ver unha correlación co sofrito na derivación da palabra catalá "sofregit", que provén do verbo sofrefir , o que significa que se sofre ou sofre . A idea catalá de fritir suavemente significou fritir lentamente por unha baixa chama.
O primeiro sofregit era simplemente un confit de cebola ou porro con bacon ou sal de porco engadido se estaban dispoñibles.
Finalmente, as herbas e outros vexetais foron engadidos á mestura. Os tomates non pasaron a formar parte de sofregos ata que Colón volveuse das Américas a principios do século XVI. O sofrito español de hoxe inclúe tomates, pemento, cebola, allo, pemento e aceite.
Variacións do Caribe
As mesturas Sofrito varían de cor verde a laranxa a vermello brillante.
Tamén varían de sabor a partir de leve a picante a picante.
Técnicamente falando, o sofrito nin sequera é unha receita ou prato; é un método de cociñar. Isto explica por que hai moitas variacións baseadas en factores sociais e culturais. As preferencias de sabor e ingrediente difiren segundo o país ou a illa, así como outras diferenzas socioculturais.
- Sofrito chámase recaito en Porto Rico. A herba picante culantro e ajies dulces son os perfís de sabor que contribúen.
- O sofrito dominicano, chamado sazon , usa vinagre para un sabor de perforación e un anaco para a cor.
- O sofrito cubano usa tomates e pementos vermellos para a dozura e a cor engadida e tamén inclúe o xamón en cubos.
- A área de Yucatán de México, que bordea o Caribe, ten a súa propia versión de sofrito que usa habaneros para unha picada.
O sofrito é consumido de formas tan diferentes como os métodos para facelo. Debido a que adoita ser a primeira cousa en entrar nun pote de cocción, pódese salpicar levemente os sabores dos aromáticos. Pero ás veces, noutras receitas, o sofrito non se engade ata o final do tempo de cocción, e tamén ás veces se usa como salsa de carballo e peixe.
Variacións internacionais
O "Libre de Sent Soví" tivo unha gran influencia na cociña francesa e italiana.
É común atopar técnicas de sofrito similares en Francia, chamadas mirepoix e en Italia, chamadas soffrito ou battuto. Portugal ten unha versión chamada refogado. Os españois levaron a técnica ás súas colonias ao longo de Latinoamérica, onde aínda se chama sofrito, e ás Filipinas, onde se chama ginisa.