O espárragos en escabeche transforma o sabor espeso e aromático deste vexetal de primavera en algo un tanto máis sereno e máis profundo. Gústame engadir o ajo e os chiles cando os fago, pero entón a miña familia adora especias e calor, non dubides en deixalos por un sabor menos intenso (e algúns poden dicir un sabor que se centra un pouco máis no espárragos).
Notas: 1) Se optas por engadir as rodajas de limón, usa limóns orgánicas e limpa-las limpas. 2) A especia de decapado que está comprada na tenda está ben, pero me gustaría facer a miña con esta receita para escoller especias .
Se non estás familiarizado coa conservación, é posible que queres consultar esta guía para a conservación doado , así como tamén esta lista de equipos de conservas .
O que necesitarás
- 5 libras
- espárragos
- 3 cuncas de vinagre de sidra
- 3 cuncas de auga
- 3 cucharadas de sal de mar fino
- 3 cucharadas de especias de decapado
- Opcional: 6 rodajas de limón
- Opcional: 6 dentes de allo
- Opcional: 6 pequenos chiles secos, como o arbol
Como facelo
- Traia un chaleiro de conservas ou un pote realmente grande cheo de auga e un pote medio ou grande de auga para ferver (esta segunda bote é para branquear os espárragos).
- Mentres tanto, recorte os espárragos en lonxitudes que encaixan nos frascos deixando 1/2 polgada de espazo na cabeza (pode usar calquera anaco extra de espárragos para facer esta ensalada de xemas de espárragos ).
- Cando o pote de auga frota branco chega a ferver, prepare un gran recipiente de auga xeada e instálelo no mostrador preto da pota. Blanquear os espárragos sumíndoo á auga fervente durante 10 segundos e despois arrefriámolo inmediatamente no auga xeada. Escurrir os espárragos e colocar para secar nunha toalla de cociña limpa ou capas de toallas de papel. (Por que preocuparse con este paso? É unha pregunta común e lexítima. Axuda a axustar a cor. Os espárragos en conserva non serán de cor verde brillante, por calquera medida, pero se non a blanquean primeiro converterá un gris realmente gris. Blanquear e verdadeiramente arrefriar os espárragos inmediatamente tamén o axuda a manter a súa forma e textura a través do proceso de decapado.)
- Cando a auga do forno en conserva , esteriliza os frascos de pinta fervendo por 10 minutos. Retire da chaleira e instálelos nun rack de secado. Non hai necesidade de secar-los - son tan quentes que deben secarse en pouco tempo. Ademais, calquera pano que poida usar para secalas é máis probable que reintroduza bacterias do que simplemente deixa que se aire. Limpar as tapas e os aneis por uns minutos e poñelas no rack de secado tamén.
- Mentres tanto, coloque o vinagre, a auga, a sal e as especias de decapado a ferver nunha pota media.
- Mentres estas mesturas chegan a ferver, colócanse as espárragos nos frascos. Quizais non teña sentido, pero asegúrate de que as mans estean lavadas e moi limpas cando fagas iso. Engade as rodajas de limón, dentes de ajo e chiles aos frascos, se e como queiras. Calquera ou combinación destes tres é saborosa, pero os encurtidos son bos sen ningún deles.
Cando a mestura de vinagre ferve, ávalo nos frascos, cubrindo os espárragos e deixando 1/2 polgada de espesor en cada frasco. Intente asegurarse de que as especias de decapado estean distribuídas de forma máis ou menos uniforme entre os frascos.
- Coloque as tapas en frascos e atornille os aneis. Procese os frascos no baño de auga fervendo na cazola de conservas ou a xigante durante dez minutos. Elimina os frascos e deixalos sentar nun lugar fresco e escuro durante polo menos 24 horas antes de comer. Os encurtidos deben conservar polo menos 6 meses nun armario fresco. Refrigere os frascos despois de abrila.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 81 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 936 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 5 g |