Como comprar, gardar e cociñar a verdura favorita da primavera
As lanzas de espárragos son os brotes novos que crecerían ser unha planta xigante de helecho se non os comemos. Levan moito tempo (de 3 a 4 anos para producir a partir do día en que se sementa a semente) e o espazo (varios pés cadrados por planta) para crecer; polo tanto, o seu status exaltado como un vexetal de luxo.
Tipos de espárragos
A maioría dos espárragos en EE. UU. Son verdes, con algunhas variedades puras e tiernas e purpúreas que aparecen de cando en vez.
En Europa, o espárragos brancos e gordos, que se cultivan baixo o chan ou a area para que non se torne verde, son preferidos polo seu sabor suave e suave.
Temporada de espárragos
O espárrago recóllese de marzo a xuño, dependendo da túa rexión. No inicio das lanzas tempadas poden ser tan delgadas como os lapis; cara ao final da tempada máis gordo, as lanzas máis lixeiras están dispoñibles. Teña en conta que o grosor de ningún xeito indica a tenrura, que está relacionada coa forma en que se cultiva a planta e canto tempo se come despois da colleita en lugar do tamaño da lanza. Os espárragos finos mal gardados ou longos poden ser duros e sen sabor; As lanzas frescas e gordas poden ser moi doces e lixeiras.
Compra de espárragos
Compre os espárragos o máis rápido posible despois de coller. Os mercados e tendas dos agricultores que compran cos produtores locais son as mellores apostas para mostras de concurso extra. Busca pel lisa, cor verde brillante, cabezas compactas e extremidades recentemente cortadas. Busca os espárragos que sexan tan verdes (ou violeta ou branco no caso das variedades púrpura e branca) como sexa posible para subir as túas posibilidades como morder en lanzas de licitación.
Teña en conta que 1 libra de espárragos adoita ser entre 12 e 15 lanzas, fará de 2 a 4 porcións e obtén aproximadamente 3 cuncas de espárragos cortados.
Almacenamento de espárragos
Algunhas persoas recomendan almacenar espárragos coma faria flores, nun vaso de auga. Iso non sempre é práctico e almacena-los nunha bolsa de plástico ben envuelta nas mellores funcións, tamén.
Basta recordar: canto máis cedo lle come, canto mellor sexa o sabor.
Preparando espárragos
Sexa delgado ou gordo, necesitarás recortar os espárragos antes de cociñar. O xeito máis rápido e sinxelo é agarrar as puntas e dobrar a lanza ata que se rompe nalgún lugar do medio , todo dende o medio vai ser o suficientemente tierno como para comer facilmente. Para menos residuos e unha presentación máis elegante de lanzas máis gordas, intente peeling espárragos .
Cociñar espárragos
Os espárragos pódense cociñar de moitas maneiras: asados , á prancha , cocidos ao vapor, cocidos, asados , fritos e como preparalos depende tanto do seu gusto como dos espárragos. No entanto, en xeral, as lanzas máis delgadas son mellores para asar, asar a parrilla, fritir, tirar con pasta e mesmo comer en cru nas ensaladas. Os espárragos máis grosos son tradicionalmente deixados enteiros, polo que se pode apreciar a súa textura tenra e carnosa. Proba con vapor de manteiga ou salsa holandesa, ou branquear e arrefriarse cunha vinagreta ou outro aderezo. Os primeiros espárragos da tempada? Proba a lume ao vapor cun chorrito de limón. ¿Sabes iso? É primavera.
Recetas de espárrago
Probe algunhas destas receitas a próxima vez que chegue ao mercado no mercado cun grupo ou dous de espárragos: