Probablemente sexa a mellor hamburguesa que probarás. Os bistéleos son molidos e cubertos cun delicioso cogumelo morel e recheo de chourizo, rematados con queixo fundido de Port Salut, viño e redución de Dijon, aneis de cebola, servidos nun bollo de brioche tostado.
O que necesitarás
- Para as hamburguesas:
- 2 libras (900 g) filetes de costela
- 2 culleres de té (10 ml) de sal mariño
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de pementa negra
- 8-10 franxas de queixo Port Salut
- 8-10 aneis de cebola
- 4-5 bollos brioche
- Para o recheo:
- 1 1/4 cunca (300 ml) de cogomelos secos
- 1 cebola, picada fina
- 1/3 cunca (80 ml de caldo de cogumelo) (ver instrucións)
- 2 culleres de sopa (30 ml) de aceite de oliva
- 2 culleres de sopa (30 ml) de viño tinto
- 1/2 cucharadita (2,5 ml) de salsa Worcestershire
- 1/4 cucharadita (1.25 ml) de paprika
- 1/4 cucharadita (1,25 m) L
- po de chile
- 1/4 cucharadita (1.25 ml) de sal
- 1/4 cucharadita (1,25 ml) de pementa negra
- Para a salsa Burger:
- 2 cucharaditas (10 ml) chalotas picadas
- 1/3 cunca (80 ml de caldo de cogumelo)
- 2 cucharaditas (10 ml) Menta de Dijon
- 1 cucharadita (5 ml) de pasta de tomate
- 1 cucharadita (5 ml) de mel
- Sal Dash (ou a gusto)
- Pimenta Dash (ou a gusto)
Como facelo
- Coloque os champiñones secos en un recipiente medio. Engade 2 cuncas de auga quente á tixela e permita que os cogomelos aumente durante 1 hora.
- Elimina as cogomelos da auga e colócaa na táboa de corte. Usando un colador de cociña, o cogumelo líquido de esforzo estaba introducindo, noutro recipiente para eliminar as impurezas. Este líquido é o seu caldo de cogomelo.
- Para facer o recheo, quenta o aceite nunha tixola pequena, engade 1/2 cucharada de chourizo en cubos. Cocer durante 2 minutos.
- Cortar os cogomelos en anacos e engadir a tixola. Cociña por un minuto adicional.
- Engade os ingredientes líquidos restantes e os condimentos á tixola. Poñer ao hervor, reducir o lume e cociña durante 3-5 minutos ou ata que a maior parte do líquido se disipe. Asegúrese de revolver ocasionalmente. Retire do lume e deixe arrefriar un pouco. Este é o recheo de cogomelos.
- Para a salsa, aceite de calor e engade 2 cucharaditas de chalotes en cubos. Cociña por 1-2 minutos, a continuación, engade os ingredientes restantes. Poñer ao hervor, reducir e cociñar ata que a salsa reduza á metade. Retire do lume e deixe arrefriar. A salsa pódese facer antes de tempo.
- Precalentar a parrilla a lume medio-alto. Corte o exceso de graxa fóra dos filetes (pero non todos) e cortado en anacos. Moer carne de acordo coa preferencia. Engadir sal e pementa negra.
- Forma en 8-10 botellas finas. Enche 4-5 das patacas con recheo de cogomelos. Coloca as patacas restantes na parte superior e delicada, aínda que firmemente coloque os bordos. Asegúrese de non completar o exceso.
- Poña as patacas na grella da parrilla e cociña por 5 minutos por lado. Mova as patacas á parte máis fría da grella e cociña por 5 minutos máis ou máis dependendo do grosor das patacas.
- Engade franxas de queixo a patacas e cociña ata que o queixo se derrita. Retire do lume e coloque nunha tixola.
- Bollos de tostada, cortados cara abaixo por 1-2 minutos. Elimina do lume.
- Para montar as patacas na parte inferior do bolo brioche, a patty con salsa, os aneis de cebola e a metade superior do bollo.