Os pretzels alisados frescos son o bocadillo perfecto. Aquí tes unha receita sinxela para excelentes pretzels de degustación que saltan o método tradicional de ferver os pretzeles en forma. Estes son os mellores cocidos e comidos o mesmo día.
O que necesitarás
- 4 ½ cuncas de fariña de cera sen cera, ademais de adición para amasar
- 1 paquete (2 ¼ cucharaditas) levadura instantánea
- 2 cucharadas de azucre
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 ½ cunca de auga morna
- 4 culleres de sopa (½ palilla) de manteiga sen sal, fundida
- 1 xema de ovo grande, suavemente golpeada
- 1 clara de ovo grande, ben batido con 1 cucharada de auga
- Sal pretzel (groso), cando sexa necesario
Como facelo
- Precalentar o forno a 450 ° F. Non use un forno de convección para esta receita.
- Para mesturar nun mesturador: na tixela dun mesturador de pé equipado co accesorio de paleta, combine a fariña, a levadura, o azucre eo sal e mestúralle; engade a auga, a manteiga ea xema de ovo, e mézclese baixo ata que a masa retire do lado da tixela.
- Coloque o mezclador co gancho de masa e amasa a masa á velocidade máis baixa ata que a masa estea lisa e elástica, uns 8 minutos, engadindo algunha ou toda a fariña restante cando sexa necesario. Cubra con envoltorio de plástico pulverizado ligeramente con spray de cocción e deixe levantar nun lugar cálido ata dobrar, aproximadamente 1 hora.
- Para mesturar a man: nunha cunca de 4 cuartos, combine a fariña, a levadura, o azucre e a sal, e bata para mesturar; engade a auga, a manteiga ea xema de ovo e, usando unha culler grande, mestúralas ata que a masa se afasta do lado da tixela.
- Retire a culler e, usando as mans, amasa a masa no recipiente ata que a masa estea suave e elástica, uns 8 minutos, engadindo algunha ou toda a fariña restante cando sexa necesario. Cubra con envoltorio de plástico pulverizado ligeramente con spray de cocción e deixe levantar nun lugar cálido ata dobrar, aproximadamente 1 hora.
- Para mesturar nun procesador de alimentos: no recipiente de traballo dun procesador alimentario de gran capacidade (14 cuncas) equipado coa lámina de masa de plástico, combine a fariña, a levadura, o azucre e a sal, eo pulso a mesturar. Engade a auga, a manteiga ea xema de ovo e pulsa ata que a masa se alarga do lado da tixela e constitúe unha masa cohesionada. Engade fariña adicional segundo o necesario a través do tubo de alimentación.
- Para formar os pretzels: Saia a masa nunha táboa ligeramente enharinada e amasará brevemente aproximadamente 1 minuto. Corte a masa en doce pezas de tamaño igual. Despeje cada peza de masa nunha corda de 24 polgadas. Fai unha forma de U coa corda. Sostendo os extremos da corda, cruzalos uns a outros e presiona os extremos no fondo da U para selar, formando unha "forma pretzel". Para pequenos pretzels, cortar a masa en 24 pezas de tamaño igual. Desenrolle cada peza de masa nunha corda e forma de 12 pulgadas de lonxitude segundo se indique.
- Sitúe suavemente cada pretzel nunha xesta de forno para papel pergamiño (dúas cuncas). Cepille os tops ligeramente coa mestura branca de ovo. Espolvoreo con 1/2 cucharadita de sal gorda ou a gusto. Ás no horno precalentado durante 14 a 16 minutos, ou ata que estean douradas e firmes. Transferencia a un rack de refrixeración e deixe arrefriar por 5 a 10 minutos antes de servir.
Reproducido con permiso do Berghoff Cafe Cookbook por Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). O gran restaurante Berghoff foi un fito de Chicago desde 1898.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 126 |
| Total de graxa | 8 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sodio | 674 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |