Unha guía paso a paso para a conservación do baño de auga

01 de 07

Como procesar alimentos nun baño de auga

A conservación do baño de auga en ebulición é o xeito máis sinxelo de facer compotas e encurtidos estables nas súas propias casas.

É importante notar que só os alimentos con alto contido de ácido poden ser preservados polo enlatado de baño de auga. Isto inclúe a maior parte das conservas de froitas, incluídas as mermeladas, geléias e froitas enlatadas en xarope e moitos picles. Non obstante, sempre asegúrese de que está a usar unha receita segura e probada dunha fonte fiable, como o Centro Nacional de Preservación de Alimentos. Os vexetais non ácidos, as carnes incluídas as aves de curral e os peixes e as existencias de sopa (si, incluso vexetais) deben ser procesadas nun caldero de presión , e non a un baño de auga fervendo. Aquí hai máis información sobre o baño de auga fervendo fronte ao envasado de presión .

02 de 07

Equipo e configuración básica

Aínda que os ready-made kits de conservas adoitan estar dispoñibles nas tendas de ferraxes, ou para a venda en liña, pode ter moitas das pezas necesarias xa na súa cociña. Se é así, podes comprar selectivamente as outras pezas e, posiblemente, aforrar diñeiro.

Equipo Básico

• Unha olla grande e alta
• Un rack para caber dentro do pote
• Frascos para conservas con tapas de dúas pezas
• Unha cullerola
• Un embudo de conservas
• Un cronómetro
• Un levantador ou pinzas
• Unha espátula ou chopstick limpo
• Unha toalla húmida, limpa ou toalla de papel

Equipo opcional

• Caddy de tapa (foto)
• Unha varita de tectónica magnética
• Un estante de conservas con asas
• A chaleiro eléctrico ou chaleira eléctrica

Comezando

Coloque un rack no fondo dunha olla alta, como unha olla ou unha olla de lagosta. O rack mantén os fondos dos frascos elevados no fondo da tixola, permitindo que a auga evaporada escápese ao redor dos frascos e evite que se disparen uns contra os outros, o que podería causar rotura.

Engade auga suficiente para cubrir os frascos que vai procesar polo menos unha pulgada por encima das tapas.

Encender o lume. Se a envasado en bruto, trae a auga a 140ºF; se se envasa en quente, trae a auga a 180ºF. Podes facelo mentres preparas os teus alimentos para que estean enlatados.

03 de 07

Encha os tarros

Antes de comezar, verifique todas as llantas para bastidores ou outras imperfeccións. Non empregue os frascos cando engorde. Asegúrese de que está a usar novas tapas que non foron procesadas previamente. (Os aneis poden ser reutilizados).

Se o fabricante dos seus frascos e tapas che indica, quenta os frascos no baño de auga e colócase nun recipiente separado de auga quente. Ball Jars cambiou recientemente a súa recomendación , dicindo que isto non é necesario para os seus produtos. Para os produtos Ball and Kerr, lave os frascos e as tapas con auga quente e xabón pouco antes do recheo e lave e seque ben. Alternativamente, execute os frascos (pero non as tapas) a través dun ciclo no lavaplatos.

Traballando rapidamente, use unha culler para cubrir os frascos de conservas coa receita que fixeches.

Deixar unha cantidade adecuada de espazo na cabeza, normalmente entre 1/4 "e 1", entre a parte superior da comida eo bordo dos frascos. Isto debería especificarse na receita.

Executar unha espátula limpa ou un palillo polo interior dos frascos para liberar as burbullas de aire que poidan quedar atrapadas.

Limpar calquera rastro de comida dos bordos cunha toalla limpa e húmida ou toalla de papel. Isto permite un mellor contacto da tapa e o frasco, garantindo un mellor selo.

04 de 07

Aplique as tapas e aneis

Coloque as tapas de conservas redondas nos frascos; este é o lugar onde a varilla da tapa magnética é útil, o que lle permite apuntar un a un. Atornille as bandas aos frascos ata que estean axustado. Quere que se atornillan de forma segura sobre os frascos, pero non tan axustado que o aire non pode escapar durante o proceso de conservas.

05 de 07

Procesar os tarros

Se ten un rack con asas, cargue os frascos no rack e baje ao baño de auga. En caso contrario, manteña coidadosamente os frascos cheos na auga fervente usando un levantador de vasos ou pinzas, tendo coidado de manter os frascos verticais para non deixar que a comida entre en contacto co bordo dos frascos. Debe haber polo menos 1 "de auga por enriba da tapa dos frascos. Se non o houbera, agregue máis auga quente ata que o nivel sexa suficiente. Este é o lugar onde o chaleiro é útil.

Debe haber polo menos 1/2 polgada de espazo entre os frascos.

Acenda o lume e leve a auga a un ferrolamento. Poña a tapa sobre o pote.

Comezar o tempo de acordo coa receita que estea a seguir. As receitas de conservas que requiren un baño de auga fervendo incluirán unha instrución como "proceso durante 10 minutos". O tempo de procesamento non comeza ata despois de colocar os frascos de comida na auga e a auga volveu a ferver. Se a auga está a ferver moi vigor, reduce a calor ata que se reduce a un hervor máis suave pero aínda cheo.

06 de 07

Deixemos que os jarros se enfadan

Cando finalice o tempo de procesamento, desconecte o lume e deixe os pans durante cinco minutos.

Retire os frascos no rack ou empregue un levantador de vasos ou pinzas cando se complete o tempo de procesamento. Levante os frascos verticalmente, tendo coidado de non inclinarlos, xa que isto pode provocar que o interior da comida interfire co selo da tapa. Transfíraos a un rack de refrixeración ou toallas nun contador, permitindo que 1 "entre frascos. Teña coidado de non colocalos directamente nos contadores ou nun lugar difícil, o que pode causar choque a temperatura e pode causar rotura.

Deixe-os arrefriar sen perturbación de 12 a 14 horas. Non perturbe os frascos ou as tapas durante este tempo. Escoitarás un son de ping como as tapas flexibles e selantes. Isto é normal.

07 de 07

Proba as tapas e almacena os teus tarros

Despois do período de refrixeración, proba se os frascos selaron correctamente presionando as tapas. Se están selados, non se moverán e sentaranse sólidos cando presionas neles.

Elimina os aneis. Proba o selo de novo levando suavemente os frascos desde o bordo do bordo. Debería poder levantar a jarra da tensión da tapa só. Se fallan as tapas, refreite os contidos e consome de inmediato. Alternativamente, se non pasaron máis de 24 horas, os contidos poden ser reprocesados ​​empregando o mesmo método, cunha tapa limpa e, se fose necesario, un novo xerra.

Lave ou limpa os frascos cun pano húmido para eliminar calquera azucre ou outro residuo do proceso de conservas. Almacena-los nun lugar fresco e escuro por ata un ano. Aquí tes algúns consellos para almacenar os alimentos enlatados .