A maneira correcta de prepararse para a conservación
Cando se conservan froitas ou verduras con métodos de conservas de auga, é fundamental que esterilice os frascos de vidro en calquera situación na que a receita de conserva esixe menos de 10 minutos de tempo de procesamento nun caldero de auga fervente. Se o método de conservas de auga require máis de 10 minutos de tempo de procesamento en auga fervente, os expertos din que esta pode esterilizar totalmente os frascos sen necesidade de esterilización precoz.
Tampouco é necesario esterilizar frascos que se usarán nun caldero de presión. Este método tamén usa calor moi alto que esterilizar os frascos de vidro, facendo innecesaria a preestilización.
Teña en conta que este é o único método oficialmente recoñecido para esterilizar frascos de vidro. Pode atoparse con información errónea que di que pode esterilizar os frascos nun lavavetil ou forno, pero ningún destes métodos é considerado seguro polo USDA.
O que necesitas
Se tes un kit de conservas domésticas , o recipiente de conservas de auga fervente pode usarse para esterilizar os frascos. Se non dispón dun kit de conservas domésticas, necesitará algúns elementos para completar o proceso de esterilización, incluíndo:
- Vasos de conservas de vidro
- Caldera de auga fervendo ou olla grande con cremallera
- Tapa de levantador ou pinzas de cociña
Os tarros de conservas deberían estar feitos de vidro temperado cunha tapa de baleiro de dúas partes (a tapa metálica e a tapa plana de metal revestida de goma). Se está a usar un pote grande, debe ser polo menos dúas polgadas máis alto que os frascos e debe estar equipado cun rack e unha tapa.
Adaptándose a Altitude
Submarinismo de frascos de vidro en auga fervente é o método estándar para a esterilización, pero a altitude afecta a temperatura á que se ferve o auga. Alturas máis altas baixan o punto de ebulición da auga. Por este motivo, terás que axustar o tempo en que os frascos de vidro gastan en auga fervente se vives a unha altitude máis alta.
O tempo de ebulición da liña base é de 10 minutos, pero terás que engadir un minuto adicional de tempo de ebulición por cada 1.000 pés. aumento de elevación:
- Nivel do mar a 1.000 pés: 10 minutos
- 1.000 a 2.000 pés: 11 minutos
- 2.000 a 3.000 pés: 12 minutos
- 3.000 a 4.000 pés. 13 minutos
- 4.000 a 5.000 pés: 14 minutos
- 5.000 a 6.000 pés: 15 minutos
- 6.000 a 7.000 pés: 16 minutos
Como esterilizar os tarros de vidro
Unha vez que teña todo o seu equipo no lugar, a esterilización efectiva debe levar uns 25 minutos máis ou menos.
Coloque os frascos baleiros no costado dereito na cana de auga fervente ou na olla grande. Podes usar o mesmo recipiente para o baño de auga fervendo cando enche os frascos con alimentos para conservalo.
Cubra completamente os frascos con auga quente (pero non en ebulición): a auga debe estar a unha pulgada por enriba da tapa dos frascos.
Poña a auga a ferver a lume alto.
Unha vez que a auga alcance un fermento completo, inicie a sincronización. Ferva os frascos segundo o tempo indicado anteriormente para a altitude. No nivel do mar, por exemplo, ferva os frascos durante polo menos 10 minutos.
Apague o lume. Se non está preparado para comezar a receita de conservas, pode deixalos na auga quente ata unha hora.
Retire os frascos usando jar lifters ou pinzas, drenar ben e deixe de lado para secar nunha superficie limpa.
Advertencia: a esterilización dos frascos será inútil se a área circundante non está perfectamente limpa. Os vasos limpos poden recoller fácilmente as bacterias das áreas circundantes que están contaminadas. Se está configurando os frascos sobre as toallas de prato para secar, asegúrese de que estean frescos e limpos. Sempre que sexa posible, proceda inmediatamente despois de terminar a esterilización dos frascos. Se esperas máis dunha hora, debes resterilizar os frascos antes de comezar a receita de conservas.
Limpeza das tapas e aneis
É importante non ferver as tapas de conservas de metal ou os seus aneis. A calor extrema da auga fervente pode prexudicar os aneis de selado de goma nas tapas, o que pode producir un selo quebrado e contaminación dos contidos do jar. No seu canto, a maioría dos expertos suxiren que simplemente coloque as tapas de conservas e os seus aneis en auga que está a cocer pero non fervendo durante 10 minutos para limpa-los completamente.
Podes usar a mesma auga que se usou para ferver os frascos unha vez que se arrefrigou un pouco.
Sempre siga as recomendacións do fabricante. Algúns poden chamalo específicamente a diferentes métodos para manipular as tapas e os aneis.