Unha guía fácil de blanquear froitas e verduras
As receitas ás veces chaman aos cociñeiros a blanquear froitas ou verduras. Aínda que poida parecer unha técnica elaborada demasiado complicada para intentar na casa, todos os medios de blanching son poñer o produto en cuestión en auga fervendo, levántelo despois do tempo prescrito e arrefríeo rápidamente. En resumo, é unha técnica útil de coñecer.
Blanch en 6 pasos simples
A preparación dos vexetais mentres a auga pasa a ferver manterá o seu tempo na cociña eficiente, e sen esquecerse de ter unha cunca grande de auga xeada ao momento, manterá que se producen branquear e non fervidos.
- Poñer un pote de auga a ebulición. Se está blanqueando pexegos ou tomates, déixase a chaira de auga. Para todo o resto, engade o suficiente de sal, polo que a auga ten un pouco de sal. Non hai ningunha nonsense tonta de sal cando se trata de blanquear. Unha boa dose de sal axuda ao longo do proceso, maximizando o sabor e axudando a que as verduras sexan verde.
- Prepare un bol grande de auga xeada.
- Mentres a auga está a ferver, enxágüe, recorte ou diminúe a froita ou vexetais como se solicita na receita.
- Coloque os elementos na auga fervente durante o tempo prescrito (normalmente entre 30 segundos e 2 minutos).
- Escorrer ou levantar as froitas ou vexetais e transferilos á auga xeada (alternativamente, pódelos expostas de forma xenerosa nunha soa capa sobre toallas de cociña limpas e deixalos arrefriar ou enxágralas baixo auga fría). Swish los ao redor no auga ata que estea ben.
- Escorrer e patinar ou, no caso de espinaca e outros greens, espremer a auga deles. Se se branca para eliminar a casca, agarde ata que a froita ou vexetais sexa o suficientemente fría como para manipular e desprenderse da pel.
¿Por que alguén quere ver as froitas e as verduras?
Blanching realiza unha variedade de funcións, dependendo da froita ou vexetais dispoñibles. Algunhas razóns inclúen:
- Afrouxar peles para pelar, como no caso de melocotones e tomates
- Para establecer unha cor verde brillante e manter as verduras convertendo un gris desagradable, como ocorre con espárragos, verdes, chícharos ou feixón verde
- Para esvarar a amargura, especialmente en verdes cocientes como a colza , o verdugo e os dentes de león
- Para preparar verduras para conxelar
- Para parboilizar elementos antes de engadilos a un prato. Cal é a diferencia entre branquear e parboiling? O branqueo require un arrefriamento rápido nun baño de auga xeada que non sempre é necesario para o colapso.