¿Que é escabeche especias?

A especia de decapado é en realidade unha mestura de especias que se emprega, como se podería adiviñar, ao decapitar. Tamén se pode engadir a especias para a auga salgada cando se preparan as carnes por un sabor extra. A especia de decapado preparada está dispoñible no corredor de especias de moitas tendas de comestibles, por suposto, e unha selección pode mesmo estar en exposición nas tendas especializadas. Non obstante, polo meu diñeiro, nada mellora a especia de decapado caseira, xa que pode personalizarla para que coincida co seu padal.

Por exemplo, gustaríame usar unha boa cantidade de flocos de pementa vermella na miña mestura para unha boa patada de calor picante (inclúolles a continuación, pero son opcionais!).

Esta especia de decapado é a miña preferida. Tenden a manter esta combinación ao redor para engadir ás salmueras: notar os ingredientes opcionais e usalos ou axustar as súas cantidades para reflectir o que lle gustan os sabores.

Pastelería caseira

Combine o seguinte nunha pequena tarxeta ou jar de pinturas:

• 1 colher de sopa de bayas de pimenta (só as bayas de allspice completas traballan aquí; a pimenta molida será completamente forte e amarga)
• 1 colher de sopa de grans de pementa negros (nuevamente, grans de pementa enteiros, pementos non moídos)
• 1 colher de sopa de sementes de mostaza negra (o amarelo está ben, pero gustoume ver como as sementes de mostaza negras aparecen na mestura)
• 1 cucharada de dentes (de novo, só traballan cravos enteiros, os dentes non adoitan engadir o sabor correcto)
• 1 colher de sopa de sementes de cilantro
• 1 Colher de cucharada de escamas de pementa vermella (opcional; engádolles por certo calor, pero se non lle gusta a picante, non dubide en cortar a cantidade ou deixalos completamente)

• 2 cucharaditas de xenxibre molido (non fresco, será demasiado forte)
• 1 cucharadita de noz moscada recén ralada (opcional, o cálido sabor casero da noz moscada engade algunha profundidade de sabor que me gusta moito)
• 2 follas de loureiro desmoronou
• 1 pau de canela, esmagado ou esmagado (opcional, pero recomendo altamente o elemento aromático terroso que engade a canela

Se che gusta, podes brindar uns pementos especiais, grans de pementa, sementes de mostaza, cravo e sementes de cilantro nunha tixola seca durante uns minutos para un sabor máis profundo antes de engadir os outros ingredientes. En calquera caso, mesturar todo xuntos e gardar o que non use ese día nun frasco de vidro ou recipiente similar.

Fai aproximadamente 1/2 cunca de especias de decapado.

Use esta especia de decapado para facer a carne de vaca corned caseira ou engadila á salmoira para o ovo en conserva a un efecto fabuloso, ou a este picante allo picado por un sabor extra.