As bacterias transmitidas por alimentos prosperan entre 40 ° F e 140 ° F
É bastante fácil evitar comer comida estropeada. Se o cheiro funky non che avisa, probablemente a cor estraña.
As bacterias nocivas como a salmonela e E. coli son, porén, unha historia diferente. Cando estes organismos, coñecidos como patógenos, contaminan a nosa alimentación, o fan sen producir ningún signo físico, cheiro ou gusto. Xa que non podemos usar os nosos sentidos para determinar se algo é seguro para comer, necesitamos contar con outros métodos para non enfermar.
Afortunadamente, temos tamaño do noso lado. As bacterias son moi pequenas e leva moitos deles para facernos enfermos.
O problema é que poden reproducirse con velocidade asombrosa. E. coli, por exemplo, reproduce cada 20 minutos. O que significa que unha soa célula de E. coli pode producir máis de 16 millóns de exemplares en só 8 horas. Pero só baixo certas condicións, unha das cales é a temperatura.
A temperatura máis favorable para a reprodución bacteriana está entre 41F e 140F, unha rexión coñecida como a "Zona de Peligro de Temperatura".
Así, unha das formas máis simples de previr a intoxicación alimentaria é manter o alimento máis frío que 41 F ou máis quente que 140 F. (E observe que a temperatura é só un dos factores relacionados co crecemento bacteriano. Hai seis deles ).
Técnica n. ° 1: Calentala
Acontece que a mellor forma de neutralizar os patógenos transmitidos por alimentos é matar aos pequenos cochinos. Despois de todo, as bacterias mortas non poden reproducirse.
E realmente non é tan difícil de facer. Temperaturas máis quentes que 165F matan a maioría das bacterias en poucos segundos.
Noutras palabras, cociñar . ¿Algunha vez xa notou que os alimentos asociados a moitos dos brotes de alto perfil de enfermidades transmitidas por alimentos adoitan ser cousas como coles ou bagas verdes ou guacamole?
O que teñen en común estes alimentos é que non se cociñan antes de servir. Isto é o que os fai tan potencialmente perigosos.
Dependendo da comida, só terás que quentar o exterior a 165F. Como un bisté, por exemplo. Un bisté é unha lousa sólida de músculo, e unha vez que as bacterias non se asentan, só precisa asegurarse de que a superficie quente, mentres que o interior segue sendo un fermoso medio raro .
As hamburguesas son unha historia diferente . Moer a carne leva calquera bacteria que poida estar na súa superficie e remolca todo. Así, a temperatura interna dunha hamburguesa ten que chegar a 165 F, non só ao exterior.
Técnica # 2: Cool It Down
No outro extremo do espectro de temperatura, estamos falando de almacenar a nosa comida na nevera ou no congelador. A temperatura normal do frigorífico é de 40 F ou máis fría e, a esa temperatura, as bacterias transmitidas por alimentos retardan significativamente o ciclo reprodutivo. E no conxelador, ralentiza a case cero. Teña en conta que a conxelación por si só non mata as bacterias. Pero envíaos a unha especie de hibernación. Unha vez que a comida se desintegra, espertan de novo, e necesitará usar a técnica n.º 1 anterior.
Para reducir substancialmente as súas posibilidades de contraer ou pasar por unha enfermidade alimentaria, asegúrese de que as súas comidas perecederas non pasen máis de dúas horas na Zona de Perda de Temperatura.
En definitiva, quere manter fríos en frío e manter quentes os alimentos quentes. Aquí tes algunhas técnicas básicas de manipulación de alimentos para axudarche a facelo.