Clostridium perfringens é unha bacteria que causa intoxicación alimentaria, especialmente en alimentos cociñados que se mantén quente en mesas de vapor como as de cafeterías e buffets. Debido a que os brotes de Clostridium perfringens adoitan ocorrer en hospitais, cafeterías escolares, residencias de anciáns e prisioneiras, ás veces se denomina "xerme de cafetería".
Onde se atopa Clostridium Perfringens
As bacterias Clostridium perfringens pódense atopar nas vías intestinais de animais e humanos, e tamén en augas residuais, así como po e solo que foron contaminadas con heces.
Clostridium perfringens é unha bacteria anaeróbica, o que significa que crece só en ambientes onde hai pouco ou ningún osíxeno. É similar a Clostridium botulinum a este respecto.
Como se transmite Clostridium Perfringens
A razón pola que Clostridium perfringens transmítese a través de cafeterías e outras cociñas de alimentos de alto volume é que a bacteria pode reproducirse rapidamente nos alimentos que se atopan en mesas de vapor ou a temperatura ambiente por un longo período de tempo.
Aínda que a bacteria Clostridium perfringens é destruída pola cocción, algunhas esporas que producen toxinas creadas polas bacterias poden sobrevivir ao proceso de cocción. É por iso que a conservación de alimentos cociñados nunha mesa de vapor permite multiplicar as bacterias. As carnes cocidas, guisos, galiñas e faba son vehículos comúns dos brotes de Clostridium perfringens.
Síntomas de Clostridium Perfringens
Os síntomas da intoxicación por Clostridium perfringens inclúen a dor abdominal, diarrea, náuseas e deshidratación.
A diarrea e a dor poden aparecer dentro de oito a 24 horas despois de comer os alimentos contaminados. Os síntomas adoitan durar aproximadamente un día, razón pola cal as persoas enfermadas por Cl. Os perfringens adoitan dicir crer que sufriron unha "gripe de 24 horas". Nalgúns casos, os síntomas menos graves poden persistir durante unha semana ou dúas, especialmente nos máis novos, os anciáns e outros con sistemas inmunes comprometidos.
Podes ler máis aquí sobre os síntomas de intoxicación alimentaria .
Prevención de Clostridium Perfringens
Porque a contaminación de Clostridium perfringens ocorre específicamente en alimentos cociñados en establecementos de servizos alimentarios, evitando a contaminación de Cl. A perfringens require minimizar a cantidade de tempo que gastan os alimentos na zona de perigo da temperatura alimentaria . Isto, á súa vez, require que os traballadores do servizo de alimentos controlen a temperatura dos alimentos. Se a temperatura cae por debaixo dos 140 ° F, cómpre recalentala a 165 ° F para eliminar calquera bacteria. Ademais, a comida non debe realizarse na liña de buffet durante máis de catro horas, mesmo cando se manteñan as temperaturas adecuadas.
Máis patóxenos alimentarios:
- Intoxicación por Salmonella e Salmonella
- Escherichia coli - "E. coli"
- Clostridium Botulinum
- Campylobacter Jejuni
- Shigella e Shigellosis
- Listeria Monocytogenes
- Staphylococcus Aureus