Manteña a túa familia segura e sa
A seguridade alimentaria é o factor máis importante na cociña. Non importa o delicioso ou complicado que ten a súa receita: se o alimento fai que as persoas se enfermen por culpa ou manipulación inadecuada, perderanse todos os seus esforzos. Non se pode dicir se un alimento é seguro para comer por como se ve ou ten gusto. O almacenamento axeitado, a cociña ea manipulación son as únicas formas de garantir a seguridade alimentaria.
Información sobre seguridade alimentaria
O USDA usa catro palabras simples para axudarche a recordar as regras de seguridade alimentaria.
Eles son Cook, Separado, Limpo, Chill . Aprendamos sobre cada termo.
- Cociña os alimentos a unha temperatura interna segura para destruír calquera bacteria nociva. A seguridade da carne moída recibiu moita atención últimamente e con boas razóns. Cando a carne se terra, as bacterias presentes na superficie, xeralmente E. coli ou Salmonella, mestúranse pola mestura do solo. Se esta carne moída non está cocida a polo menos entre 160 e 165 graos, as bacterias non serán destruídas e hai moita probabilidade de que se enferme. Ad asegúrese de que está a usar o termómetro correctamente! Para as empanadas de carne a base de carne moída, insira o termómetro da LADO da patty, non desde a parte superior, e asegúrese de que a punta do termómetro penetre no centro da carne.
O interior de pedazos sólidos de carne como o chuletón e os filetes non conteñen bacterias perigosas, polo que se poden cociñar de xeito medio raro. Aínda así, calquera corte de carne debe ser cocido a unha temperatura interna de polo menos 145 graos (medio rara). A temperatura segura para aves é de 180 graos. E cortes sólidos de carne de porco deben ser cocidos a 160 graos. Os ovos deberíanse cociñar completamente. (Sentímolo, os ovos máis fáciles non son bo para ti máis!) Se está a facer un merengue ou outra receita que usa ovos non cocidos, compre ovos especialmente pasteurizados ou use po de merengue preparado.
Acabo de aprender de algúns dos meus profesores da Universidade de Minnesota, porque o pollo non se pode tratar igual que a carne vermella. A carne de polo é menos densa que a carne de vaca ou a carne de porco, e é moito máis doado para que as bacterias percorren a carne. Ademais, as galiñas procesadoras son un proceso moito máis invasivo que o procesamento de carne de porco ou carne de porco, e as bacterias adoitan estar espalladas por todo o paxaro. Entón recorda, as galiñas sempre están preparadas para facer ben.
Aquí tes información do USDA: "Os consumidores con preguntas de seguridade alimentaria poden chamar a liña de balde de carne e aves de curral USDA ao 1-800-535-4555. A liña telefónica é accesible de 10 a.m. a 4 p.m. (horario do leste) de luns a venres e as mensaxes de seguridade alimentaria rexistradas están dispoñibles as 24 horas do día. "
- Separar os alimentos cocidos e non crus, así como os alimentos comidos crus e os cocidos antes de comer. A contaminación cruzada ocorre cando as carnes crúas ou os ovos entran en contacto con alimentos que se comerán crus. Esta é unha das principais fontes de intoxicación alimentaria. Sempre dou dúas carnes crúas e colócaas no estante máis baixo do frigorífico, polo que non hai forma de que os zumes poidan gozar de produtos frescos. Use as carnes crúas dentro de 1-2 días posteriores á compra ou conxélase para almacenar máis tempo.
Ao asar ou cociñar carne crúa ou peixe, asegúrese de usar un prato limpo para retener as comidas despois da cocción. Non use o mesmo prato que usa para levar a comida en bruto á parrilla. Tamén lavo as pinzas que se utilizan na grella despois de que o alimento se converte por última vez na grella, así como espátulas e culleres utilizadas para fritir ou virar carne mentres se cociña.
Asegúrese de lavar as mans logo de manipular carnes crus ou ovos crus. Cando vexo a un chef ou presentador nun programa de cociña de televisión que manexa carne crúa ou ovos crus, despois limpa as mans sobre unha toalla antes de preparar unha ensalada ou froita fresca, simplemente estremece. É fundamental lavar as mans con auga e xabón ou unha toalla antibacteriana premoistida despois de tocar a carne crúa ou os ovos crus para evitar a contaminación cruzada.
Vaia á seguinte páxina para aprender sobre a limpeza e a refrixeración.
Agora que entende sobre cociñar correctamente a comida e separando os elementos cocidos e non crus antes e despois da cocción, é hora de pasar aos dous últimos.
- A limpeza é unha parte crucial da seguridade alimentaria. Lavar as mans e as superficies de traballo con frecuencia cando estea cociñando e logo de estoupar o nariz, ir ao baño, tocar unha mascota ou cambiar un pañal. O sabonete e auga son moi eficaces. Se vas cantar lentamente un verso de "Feliz aniversario a ti" ao lavar as mans, terás lavado durante o bo tempo. Se está a cociñar para alguén que está embarazada, é moi novo ou vello, ten unha enfermidade crónica ou un sistema inmune comprometido, elixe un xabón con calidades antibacterianas máis sofisticadas.
Lava as miñas mans 20-30 veces mentres eu estou cociñando, e as miñas superficies de traballo son limpas que moitas veces tamén. Eu lavo pinzas, culleres e espátulas despois de ter tocado carnes ou ovos crus. Prefiro usar toallas pape r para secar as miñas mans e as miñas bancadas. Son fácilmente descartados e non transportan bacterias a outra superficie. Ese hábito pode ser ambientalmente incorrecto, pero aínda o facemos - e ninguén nunca tivo envelenamento alimentario comendo na miña casa.
Unha forma fácil de evitar a contaminación cruzada é empregar un prato grande para cortar carnes crus. Despois de que a carne estea preparada e cociña, basta con colocar o prato directamente no lavavajillas, xunto cos utensilios utilizados para preparar a carne.
- A comida de refrixeración é moi importante. A zona de perigo onde se multiplican as bacterias como E. coli e Salmonella está entre 40 e 140 graos Fahrenheit. A súa neveira debe estar configurada en 40 graos Fahrenheit ou inferior; o teu conxelador debe ser de 0 grados Fahrenheit ou inferior. Aquí ten unha regra simple: servir alimentos quentes, fríos e fríos en frío . Use pratos chafing ou pratos quentes para manter a comida quente mentres serven. Use baños de auga xeada para manter fríos os alimentos fríos. Nunca deixe que ningún alimento se sente a temperatura ambiente por máis de 2 horas - 1 hora se a temperatura ambiente é de 80 graos centígrados ou superior.
Ao empacar un pícnic, asegúrate de que os alimentos xa están arrefriados cando entran na barreira illada. O que dificulte non arrefriará a comida: mantén o alimento frío cando está debidamente embalado con xeo. Os alimentos cocidos quentes deben ser colocados en recipientes pouco profundos, cubertos e refrigerados inmediatamente para que se arrefríen rápidamente.
Aquí tes algunhas ligazóns importantes sobre seguridade alimentaria:
- Lista de alimentos para recuperar comida
- Cookies ocupados Conceptos básicos da serie de leccións de cociña
- Boletín de intoxicación alimentaria (exención de responsabilidade: son o editor deste sitio, que destaca a información sobre seguridade alimentaria e lista todas as recordas e actualizacións).
Vaia á seguinte páxina para obter información sobre os consellos de interrupción de enerxía.
Que hai sobre os cortes de enerxía?
Se a enerxía sae na casa, siga as regras básicas de seguridade alimentaria. O alimento perecedábel é seguro a temperatura ambiente durante 2 horas cando a temperatura é inferior a 80 graos F. Por riba desta temperatura, só ten unha hora antes de que as bacterias comecen a crecer en alimentos non refrigerados.
Manteña pechada a heladera e o congelador. Abre as portas o mínimo posible. Unha nevera sen abrir debe manter os alimentos fríos por ata catro horas; aínda terás que avaliar cada elemento individualmente cando o poder volva.
Un conxelador que está medio cheo debe manter os alimentos conxelados durante 24 horas; un conxelador completo debe manter os alimentos conxelados durante 48 horas. Pode cubrir a súa neveira e conxelador con mantas espesas para tratar de illalos e mantelos tan felices como sexa posible. Para interrupcións máis longas, pode tentar atopar xeo seco para embalar no seu conxelador, pero debe tomar precaucións especiais manexándoo.
Se as cortes de enerxía duran máis de 4 horas, elimine o leite, a carne e os produtos lácteos da neveira e envúeo nun refrixerador con moita xeo.
Tendo un instante lendo o termómetro alimentario é fundamental para determinar a seguridade alimentaria despois de que o poder volva. Se os produtos frigoríficos aínda están por baixo de 40 graos, deben estar seguros. Comprobe se os alimentos conxelados aínda teñen visibles os cristais de xeo e que a súa temperatura é inferior a 40 graos. Podes volver refrixerar estes alimentos, pero probablemente haxa algunha perda de calidade.
E recorda a regra máis básica: cando teña dúbida, arroxao.
Calquera aforro de custos que poida obter mantendo comida cuestionable custarache moito máis en termos de contas de médico e hospital se alguén se enferma.
Lembre que cociñar ao aire libre durante un corte de enerxía no seu carbón de leña ou gas grill é unha boa forma de manter a temperatura dentro da súa casa o máis linda posible.
Aquí está a información máis importante: verificar as datas de venda por compra e informar ao xestor de supermercados se ve algún alimento caducado no andel. Non pase entre o supermercado eo seu conxelador ou neveira na casa. Nunca empregue alimentos en latas que estean espolvoreadas, baleiradas, ferrugem ou abolladas. Descartar alimentos na heladera. Trae todas as sopas e as graxas enlatadas a unha fermentación antes de servir.
¡Non sirvas comida en envases non alimentarios! Cousas como macetas e panquecas (para o Kitty Litter Cake ) e ata entón aínda usaría un gran pan de asado só se pode empregar se o contenedor está ben forrado con material seguro para o alimento, outro recipiente, ou un par de capas de envoltura de plástico. Non só hai moitos recipientes fabricados con chumbo, pero poden ser pulverizados con pesticidas mentres se atopan no almacén. Só ten que ser seguro e elixir recipientes e servir pratos feitos para a comida.
Se estudas esta información, a manipulación de alimentos seguros converterase nunha parte arraigada dos teus hábitos de cociña. Son segunda natureza para min! E me gusta cociñar e divertirte máis porque sei que fixen todo o que poida para asegurar que os alimentos que serven á familia e aos amigos estean a salvo.
~ Linda