Escherichia coli ou "E. coli" como se coñece máis comúnmente, é un tipo de bacteria que pode provocar unha intoxicación alimentaria particularmente grave e ás veces mortal en humanos.
Ás veces referida como "enfermidade de hamburguesa" porque pode transmitirse a través de carne de vaca molida non cocida , E. coli tamén causou brotes de intoxicación alimentaria ligados a materias primas como espinaca e coles.
As bacterias de E. coli son fácilmente erradicadas a través da cociña normal.
O factor común coa transmisión de E. coli é que o alimento contaminado non está cocido ata o final, como no caso da carne moída, ou é algo que non está cocido en absoluto, como os vexetais crus.
Onde está E. Coli?
E. coli (ás veces tamén coñecido como E. coli O157: H7) atópase nas vías intestinais dalgúns mamíferos, como o gando, e tamén en leite cru e auga non clorada.
Como se transmite E. Coli?
As bacterias de E. coli poden transmitirse a través do consumo de auga contaminada, leite cru, carne moída bruta ou rara, así como zume ou sidra de mazá non pasteurizada, froitas e legumes non crus. Tamén se pode pasar de persoa a persoa por hixiene inadecuada.
No caso da carne, a bacteria E. coli do intestino do gando pode contaminar a carne durante o sacrificio. Con carne non se trata dun gran problema xa que as bacterias quedan na superficie e son asasinadas cando o bisté está cocido.
Pero cando a carne contaminada está abaixo para facer hamburguesas , as bacterias de E. coli distribúense por toda a carne, e se non se cociña todo o tempo (é dicir, ben feito), pode provocar enfermidades.
Cales son os síntomas de E. coli ?
As bacterias de E. coli causan unha enfermidade chamada enterite de E. coli, na que o intestino delgado inflama.
Os síntomas inclúen a diarrea (que pode ser acuosa ou sanguenta), cólicos abdominais, dor, náuseas e ás veces unha febre leve. Estes síntomas poden comezar entre dous e cinco días despois de que se come o alimento contaminado, que dura unha semana ou máis. Algúns pacientes, especialmente os máis novos, poden desenvolver insuficiencia renal. Podes ler máis aquí sobre os síntomas de intoxicación alimentaria .
Como podo evitar E. coli?
A bacteria E. coli pode sobrevivir na neveira e no conxelador, e pode multiplicarse rapidamente na neveira, o que fai que sexa particularmente difícil de manexar. E. coli tamén sobrevivirá en ambientes altamente acedos, o que tamén é inusual para a maioría dos patóxenos transmitidos por alimentos. Son asasinados pola cociña, con todo, polo tanto, a mellor prevención contra E. coli é quentar alimentos a 160 F ou máis quentes durante polo menos 30 segundos. Isto significa que as hamburguesas non deben ser servidas raras.
No caso doutros alimentos, é importante enxágüe froitas e verduras que non se cociñarán, como a leituga e os xerminhos, baixo a auga corrente. Evite beber leite e zumes non pasteurizados . E, por suposto, usa boas prácticas de hixiene persoal e manipulación de alimentos. Lave as mans logo de manipular mascotas, usando o baño ou cambiando pañales.
Máis patóxenos alimentarios: