Unha das sustancias máis tóxicas coñecidas, Clostridium botulinum, é a bacteria que causa o botulismo, unha enfermidade paralítica que pon en perigo a vida. As bacterias Clostridium botulinum producen unha toxina que leva a insuficiencia respiratoria a través da parálise dos músculos utilizados para respirar.
Onde se atopa Clostridium Botulinum
As bacterias que causan o botulismo están ampliamente distribuídas en toda a natureza. O botulismo pode atoparse no chan, a auga, as plantas e nas vías intestinais de animais e peixes.
A clave é que C. botulinum só crece nun ambiente con pouco ou ningún osíxeno.
É por iso que o botulismo descríbese como unha bacteria anaeróbica. Isto fai que o botulismo sexa único entre os patóxenos transmitidos por alimentos, xa que a maioría das bacterias asociadas con intoxicación alimentaria morrerán sen osíxeno. O botulismo é o contrario oposto, polo que é complicado tratar.
Como se transmite Clostridium Botulinum
O botulismo transmítese a través de alimentos enlatados inadecuadamente, o ajo almacenado en aceite, envasado ao baleiro e outro alimento ben envasado. O fío común aquí é que estes son todos os métodos de almacenamento onde non hai osíxeno. Se ves unha lata de comida que está abultada, ese é un sinal de contaminación do botulismo.
As carnes sen curar ou sen nitrato tamén son fonte potencial de Clostridium botulinum xa que o nitrato de sodio mata as bacterias. Outra posíbel fonte de intoxicación por botulismo pode ser a preparación de alimentos preparados , o que implica pechar o alimento en plástico e furtalo.
A bolsa de plástico crea un ambiente libre de osíxeno no que as bacterias do botulismo poden medrar.
Alimentos implicados no intoxicación por botulismo
Ademais dos alimentos enlatados de forma indebida e tal como descrito anteriormente, o botulismo pode crecer en alimentos que poida non pensar. Por exemplo, unha pataca cocida non é algo que poida pensar como un alimento perigoso.
Pero unha pataca é hermética, polo que necesitamos botar buratos nela antes de cocer.
Deste xeito, as restantes patacas al horno poden presentar un risco de botulismo xa que a bacteria pode crecer dentro da pataca cocida onde hai pouco ou ningún osíxeno presente. Do mesmo xeito, o pan de carne cocido ou incluso as cebolas salteadas en manteiga e logo deixadas a temperatura ambiente poden presentar un risco de botulismo.
Síntomas da enfermidade do botulismo
A toxina do botulismo afecta o sistema nervioso. Os síntomas do botulismo adoitan aparecer entre 18 e 36 horas, pero ás veces poden aparecer como poucas como catro horas ou ata oito días despois de comer os alimentos contaminados.
Os síntomas do botulismo inclúen dobre visión, pálpebras caídas, problemas para falar e deglutir e dificultade para respirar. O botulismo é unha das formas máis perigosas de intoxicación alimentaria xa que a enfermidade pode ser fatal en tres a 10 días se non se trata.
Podes ler máis aquí sobre os síntomas da intoxicación alimentaria .
Previr o botulismo
Aínda que o botulismo é único porque crece nun ambiente libre de osíxeno, é o mesmo que outros patóxenos transmitidos por alimentos noutros aspectos. É dicir, que a refrixeración adecuada frenará o crecemento das bacterias e a cociña o matará. Teña en conta, non obstante, que a toxina do botulismo (en oposición á bacteria que a produce) debe ser cocida durante polo menos 20 minutos para destruíla.
Un ambiente ácido tamén evitará o crecemento de C. botulinum. Ao facer guisos e sopas espesas, debes arrefriar rápidamente as sobras e despois arrefriarche inmediatamente. E para ser máis seguro, evite comer alimentos enlatados, o allo casero en aceite e ese tipo de cousas.
Máis patóxenos alimentarios: