O bacallau de rocha é unha delicia asiática e un tesouro americano
Os peixes do Pacífico son os peixes máis comúns na costa oeste de América do Norte. É un peixe excelente para comidas rápidas e fáciles e é un favorito en cociña asiática e americana.
Aínda que hai diferenzas de sabor en varias variedades, todos os peixes de rock (tamén coñecidos como bacallau ou pacífico) son firmes, delgados e de sabor suave. É un peixe moi versátil: desde frito ata a grella e ao vapor a cru, tes moitas opcións para preparalo.
É fantástico en case calquera receita de peixe e se ten unha receita que non especifica un tipo de peixe, o peixe sería unha gran opción.
Variedades de Rockfish
Os peixes son moi comúns no océano Pacífico. Máis de 70 variedades diferentes deste peixe baixo como nadar en torno ás costas norteamericanas. Tamén se atopan ata profundidades de 300 pés ou máis. Dependendo da especie, o peixe rock pode medrar de 1 a 40 libras.
A principal diferenza entre o peixe é a súa textura e cor. As variedades son frecuentemente nomeadas pola súa cor primaria. O bacallau de China é unha excepción, aínda que moitas veces considérase un dos mellores. Esta pequena variedade negra é fácil de manchar porque ten unha raia de carreiras amarela correndo pola súa parte traseira. É especialmente texturizado, o que significa que pode machucar facilmente e moitas veces comanda un prezo elevado.
Moita xente tamén goza das variedades vermellas, como o vermillion ou o rockfish de cobre.
Son peixes moi finos, pero non moi diferentes dos peixes de negro, marrón e de oliva máis comúns.
Comprando Rockfish na Supermercado
Normalmente atoparás as roquitas vendidas como filetes sen pel. Non é raro que se marquen incorrectamente como "snapper". Rockfish, aínda que saboroso, non ten un sabor tan fino coma o verdadeiro pargo vermello , que só vive no Océano Atlántico.
O pez cofre frecuentemente véndese enteiro ou escalado e escorregado. Atoparás todo o rockfish en mercados asiáticos. Os mercados occidentais de gama alta están a ver todo o peixe con máis frecuencia xa que máis xente descobre a alegría ea facilidade de cociñar.
Os peixes teñen unha vida útil útil media de cinco a sete días.
Métodos para cociñar Rockfish
Se compras un peixe rico, hai dúas maneiras preferidas de prepara-lo: crispe-frite o aceite ou o vapor. A fritura crujiente aproveita a firmeza do rockfish mentres o vapor destaca o seu delicado sabor. Ambos os dous métodos foron perfeccionados pola comunidade asiático-americana, así que busque estas fontes de inspiración.
Por exemplo, esta receita de peixe crocante Sichuan, doce e azedo, é unha fantástica introdución ao aceite freitando un peixe de todo o mundo. Para filetes de rock de vapor, proba esta receita de peixe de xenxibre . Tamén podes usar peixe con salsa xermánica ou simplemente cortalas e servilo con limón e sal como é habitual no Mediterráneo.
Se non queres cociñar todo o teu peixe, pero cómpreo así, enche o peixe como de costume. Asegúrese de manter as cabezas e ósos para o stock de peixes . Este peixe delgado e limpo é perfecto para iso, así que aproveite as súas guarniciones.
Conserva o teu stock e úsalo máis tarde para crear pratos sorprendentes como unha salsa normanda clásica .
Se tes un filete sen pel, utilícelo en calquera receita de filete. O peixe é excelente cando dragado en harina e salteado. Probao coa súa receita favorita ou a mestura de condimentos e vexa como se compara cos peixes que usou antes. Podes sorprenderche gratamente polo seu sabor limpo. Tamén é bo cando se frito ou se frega en tempura .
Os peixes tamén son un gran peixe para servir en bruto no sushi . Asegúrese de conxelalo por uns días antes de preparalo para matar a calquera parasito. Tamén podes "cociñalo" usando cítricos como no ceviche ou cortalo nun tartar.
Valor nutricional de Rockfish
Rockfish está cheo de proteínas; unha porción media ten case 33 gramos. Como a maioría dos peixes, está chea de ácidos graxos omega-3 que axudan a reducir o risco de enfermidades cardíacas.
Tamén é unha boa fonte de vitamina D e potasio e pode axudar a previr a presión arterial alta.