Cordeiro marroquí ou Tagine de carne con datas

Esta fácil tagine marroquí presenta carnes cocidas ata que ten un azafrán, xenxibre e pementa, e logo rematado por datas suaves nun xarope con sabor a canela. As sementes de sésamo e as améndoas fritas son guarnicións tradicionais.

As datas Medjool son recomendadas para este prato, pero poden usarse outras datas firmes e masticas. Ras o Hanout e pementa branca son condimentos opcionais. Tagine with Dates debe ser servida con pan marroquí para coller todo.

O tempo de cocción é para unha cociña a presión ; Dobre esta vez si cociñes nunha olla convencional e triplácea si cociña nunha tagina de cerámica ou arcilla. Ademais, proba polo con datas e mel .

O que necesitarás

• 1 kg (2 lb. 3 onzas) cordeiro ou carne de vaca, cortada en anacos de dúas ou tres pulgadas
• 2 cebolas medias, ralado
• 3 dentes de allo, picados ou picados finamente
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de xenxibre
• 1 cucharadita de pementa
• 1/2 cucharadita
• fíos de azafrán , desmoronou
• 1/2 cucharadita de cúrcuma (ou 1/4 cucharadita de colorante marroquí amarelo)
• 1/4 cucharadita de pementa branca (opcional)
• 1/4 cucharadita
• Ras El Hanout (opcional)
• 1 canela
• 1/4 cunca de aceite de oliva
• 1/4 cunca de aceite vexetal ou manteiga
• Un puñado de ramitas de cilantro, atado nun buque
• 1 1/2 cuncas de datas (como Medjool)
• 2 cucharadas de azucre (ou mel)
• 1 1/2 cucharaditas de canela
• 1 cucharada de sementes de sésamo tostado (opcional)
• Pico de almendras fritas (opcional)

Como facelo

1. Nunha olla gran ou a presión, mestura a carne coas cebolas, o ajo, as especias e os aceites. Poñer a carne por uns minutos a lume medio.
2. Engade 2 1/2 cuncas de auga e cilantro. Sobre calor intenso, leve a carne e os líquidos a un fervendo rápido.
3. Método de cociña a presión. Se usa unha Olla de Presión, cobre firmemente e continúa a Calefacción ata que se poida alcanzar a presión. Reducir a calor a medio, e cociña con presión durante 45 a 50 minutos. (Nota: Aproximadamente a metade da cocción, retire e reserve 1/2 cunca de líquidos.) Despois de que a cociña fose cocida, libera a presión e reduce a salsa, descuberta, ata que é principalmente aceites e cebola.

Pot método:

1. Se use un pote, cubra e ferva a carne a lume medio durante dúas a dúas horas e media, ata que a carne é moi tenra e rompe facilmente do óso. (Nota: Aproximadamente a metade da cociña, retire e reserve 1/2 cunca de líquidos). Se é necesario, engade unha pequena cantidade de auga durante a cocción para evitar que a carne se quente.
2. Cando a carne está cocida, reduza a salsa ata que é maioritariamente o aceite e as cebolas.

Método de Tagina en barro ou cerámica :

1. Lanza unha das cebolas en lugar de ralentizala e coloque os aneis de cebola na parte inferior da tagina.
2. Mestura a carne coa cebola ralada, o ajo, os aceites e as especias e organiza a mestura encima dos aneis de cebola .
3. Engade 2 1/2 cuncas de auga, cubra e coloque o tagine sobre un difusor a media-baixa a temperatura media. Permitir que o tagine alcance unha cocción a temperatura ambiente (pode levar moito tempo) e, a continuación, reducir o chan á temperatura máis baixa necesaria para manter a cocción a temperatura ambiente.
4. Deixar que o tagine cociña por tres horas ou máis ata que a carne estea moi tenra e os líquidos queden reducidos. (Nota: Aproximadamente dúas horas na cocción, retire e reserve 1/2 cunca de líquidos).

Limpar as datas:

1. Mentres a carne está cociñando, elimine os pozos das datas. Poñer as datas pinnadas nun pote pequeno cos líquidos reservados da carne.
2. Mesturar o azucre e a canela e cociñar lentamente as datas durante 5 a 10 minutos ou ata que estean sentadas nun xarope espeso.

Servir:

1. Poña a carne e a salsa nun prato de porción grande, e coloque as datas e o xarope encima.
2. Se o desexa, adore con améndoas fritas e / ou sementes de sésamo. (Nota: Se cociñou o prato nun tagine, o vaso dobrarase como un prato de porco, simplemente engade as datas e xarope ao tagine ao momento de servir.)

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	721
Total de graxa	53 g
Graxa saturada	16 g
Fat non saturada	28 g
Colesterol	156 mg
Sodio	134 mg
Hidratos de carbono	18 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	44 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)