O fígado cortado é marinado nas especias marroquís de comiño e pemento e despois cociñase cunha xenerosa cantidade de cebolas fritas ou caramelizadas. Faga o spicier do prato engadindo pementa de caiena e serve nunha cama de puré de Batata para a comida de confort marroquí no seu mellor momento.
O que necesitarás
- 1 lb. 500 g de becerro fresco ou fígado de cordeiro
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de sal ou a gusto
- 1/4 cucharadita de pementa negra, ou a gusto
- Opcional 1/8 cucharadita de pementa de cayena
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 2 a 3 cucharaditas de vinagre (ou
- zume de limón )
- 2 ou 3 cebolas grandes (finamente cortadas)
- 3 a 4 cucharadas de aceite vexetal (ou aceite de oliva)
- Pizca de sal
- 1/8 cucharadita de pementa
- Opcional: 1/2 cucharadita de azucre
- Opcional: fariña (para dragar o fígado)
- 1 ou 2 cucharadas de manteiga
- Opcional: 1 cucharada de perejil picado (ou cilantro)
Como facelo
- Asegúrese de que o fígado estea debidamente limpo e recortado. Slice o fígado en anacos finos ou filetes e anotar os bordos ao redor para axudar a evitar que o fígado se curle mentres está frite.
- Nun bol, mestura o fígado coas especias, o vinagre e o aceite e deixa adobar durante 30 minutos ou máis.
- Nunha tixola grande, quente o vexetal ou o aceite de oliva a media a alta temperatura media.
- Engade as cebolas en rodajas, unha pitada ou dúas de sal e pementa, e mestúrase para cubrir as cebolas de xeito uniforme co aceite.
- Frite as cebolas durante uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente, ata que as cebolas estean de cor lixeira e tiernas. (Ou, podes caramelizar as cebolas. Para iso, engade 1/2 cucharadita de azucre e fregue as cebolas sobre un pouco máis lento ata que estean ben coloreadas e caramelizadas, uns 20 a 30 minutos).
- Empuxe as cebolas aos lados da pota. Se o desexa, rastexa o fígado ligeramente en fariña. Engade o fígado á tixola e fríea por 5 a 7 minutos a cada lado ou ata que estea cocido.
- Mestura as cebolas ocasionalmente mentres o fígado está frite.
- Cando o fígado estea cocido, transfire a carne e as cebolas a un prato.
- Engade a colher de sopa ou dúas de manteiga á tixola e xirar a pota para derreter a manteiga e combinala cos zumes para formar unha salsa.
- Servir o fígado e as cebolas inmediatamente coa salsa vertida na parte superior. Adável cun pouco de perejil ou cilantro se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 671 |
| Total de graxa | 54 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 152 mg |
| Sodio | 996 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 38 g |