O azucre de confitería é un termo utilizado nas artes culinarias para referirse a calquera das variedades de azucres refinados que foron finamente fundidos nunha forma en po.
É simplemente outro nome para o azucre en po. Noutras palabras, o azucre de confitería (tamén coñecido como azucre en po) non é máis que azucre normal. O único que se trata diso é que estivo a terra dunha consistencia moito máis fina.
Con todo, compórtase de forma diferente.
O azucre de confitería é fácilmente disolto en líquido, o que o fai ideal para facer xeados e xeles . Ademais, o azucre de confitería pode usarse de forma decorativa ao suavizar a sobre postres, elementos cocidos e ata froitas.
A palabra confitería significa alguén que fai doces e outros doces, polo tanto, o azucre de confitería é amplamente utilizado na confección de doces e no forno. (Tamén ás veces se refire como azucre 10X).
O azucre de confitería non é o mesmo que o azucre superfino ou o azucre dos panaderos. Estes produtos son máis finos que o azucre granulado, pero non tan fino como o azucre dos confiteros.
¿Pode substituír o azucre por azucre en po?
A resposta curta: ás veces. Pero lea por algunhas boas noticias.
A fabricación de doces é unha área na que facer substitucións aleatorias non é unha boa idea, a menos que estea seguro de que sabe o que está a facer. Entón, se está a facer doces, realmente debería usar calquera tipo de azucre que a receita solicite.
Máis aló diso, as receitas que requiren azucre en po en vez de azucre granulado adoitan facelo por un motivo.
- Os chorizos e os xeados usan azucre de confitería porque se disolve facilmente e proporciona unha consistencia suave.
- En ocasións, o azucre en po é utilizado para eliminar as sobremesas das sobremesas. O azucre granulado non lle dará o mesmo efecto.
- Algunhas receitas de galletas e bolo chaman a azucre en po e, en xeral, é porque o obxectivo é unha consistencia máis densa. Debido aos seus cristais máis grandes, o azucre granulado incorpora máis aire nas masas que os azucre de confitería.
En casos como este, pode substituír o azucre granulado, e aínda que a receita non se cumpre exactamente como se desexa, terá a dozura adecuada sempre que use a mesma cantidade de azucre.
Pero isto é importante: debes substituír os azucres nunha base de peso, non por volume. Entón, se unha receita chama un vaso de azucre en po e queres usar o azucre granulado, non podes simplemente usar un vaso. Ten que saber o que pesa un vaso de azucre en po e logo usar ese azucre moi granulado.
Acontece que unha cunca de azucre de confitería pesa aproximadamente 4 onzas (ou 113 gramos). Entón usaría 113 gramos de azucre granulado. (Vexa: Ingredientes de medida na cocción )
Fai o teu propio azucre de confitería
E agora por boas noticias. Podes facer o teu propio azucre en po.
Porque está feita a partir de azucre normal, pode facer o azucre dos seus propios confitería. Todo o que necesitas é un molinillo de café. Simplemente coloque un pouco de azucre granular común no molinillo de café e no pulso ata que sexa un po fino.
O azucre de confitería comercial contén cerca do 3 por cento de maicena de millo para evitar que se acumule, pero se está a moer o seu e empregalo de inmediato, a acumulación non debe ser un problema.