Mentres a maioría dos tagines marroquíes son servidos con pan marroquí para sumerxir e coller carne e salsa, este prato en particular ofrécese tradicionalmente con arroz, o que dá unha presentación similar á kabsa . Unha vez que se desexa unha gran salsa para servir a carne sobre o arroz, un pote convencional ou cociña de presión adoita ser o recipiente de cocción que elixe.
As almendras cruas e fritas adoitan utilizarse para adornar pratos marroquís, pero aquí as améndoas brancas son cocidas coa carne, producindo unha textura suave e un sabor máis suave. Se prefires máis crujido que eu, as améndoas poden ser fritas ou torradas; Vexa as suxestións ao final das indicacións.
Algunhas receitas exclúen o temperado de xenxibre e canela, pero recoméndoas por unha salsa de zestier. Tamén opto por suavizar a salsa e saborear o arroz; estes pasos tamén son opcionais. O arroz branco claro de medio ou longo alcance é ben doado de usar.
O tempo de cocción é para unha cociña de presión. Permitir dúas horas ou máis se está a cocer convencionalmente. Para sabores similares sen o arroz, proba unha Tagine con améndoas e cebolas.
O que necesitarás
- 2 libras, 3 onzas / 1 kg de cordeiro (ou carne, cortada en pezas de 2 ou 3 pulgadas)
- 2 cebolas grandes (ralado ou moi finamente cortado)
- 3 dentes de allo (picados ou picados finamente)
- Opcional: 1 cucharadita de xenxibre
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pementa negra
- 1/2 cucharadita
- fíos de azafrán (desmoronados)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Opcional: 1 ou 2 pezas de canela
- 1/3 cunca de manteiga (ou aceite vexetal)
- Pequeno puñado de ramitas de cilantro (empatado nun buque)
- 1 cunca / 100 gramos de almendras (
- branquear e pelar )
- Opcional: 1 a 2 cucharadas de mel
- 1/2 cucharadita de canela
- 2 cuncas de arroz mediano (ou de gran longo)
- 4 1/4 cuncas de auga (ou parte ou todo caldo)
- 1 a 2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharaditas de sal (reducir ou omitir se se usa caldo)
- Pementa a gusto
- Xenxibre a gusto
- Opcional: varios fíos de azafrán
- Opcional: 1 cucharadita de azucre
Como facelo
Cociñar a carne e as améndoas
- Nunha olla grande ou a presión, mestura a carne coas cebolas, o ajo, as especias e a manteiga. Morce a carne por uns minutos a lume medio, mexendo ocasionalmente.
- Engade 2 1/2 a 3 cuncas de auga, o cilantro e as améndoas. (Podes omitir a cocción das améndoas e servirlles como adorno. Vexa a nota ao final destas indicacións.) En alto contido de calor, traia a carne e os líquidos a unha cocción rápida.
Método de cociña a presión
- Se usa unha Olla de Presión, cobre firmemente e continúe a cocer a lume alto ata que se poida alcanzar a presión.
- Reducir a calor a medio, e cociña con presión durante 50 minutos.
- Libera a presión e comproba que a carne ten a mesma forza como para separarse cun garfo.
- Se non o é, engade auga se fose necesario e cociña con presión durante outros 10 minutos.
- Cando a carne está cocida, descarta o cilantro e a canela. Engadir o canela de azucre e moído (se está a usar) e reducir a salsa, descuberta, ata que estea espesa.
- Gusto e axuste o temperado.
Pot método
- Se empregas un pote, cubra e ferva a carne a lume medio durante dúas a dúas horas e media, ata que a carne está moi tenra e sepárase facilmente cun garfo. Se é necesario, engade auga durante a cocción para evitar que a carne se quente.
- Cando a carne está cocida, descarta o cilantro e a canela. Engadir o canela de azucre e moído (se está a usar) e reducir a salsa, descuberta, ata que estea espesa.
- Gusto e axuste o temperado.
Cociñar o arroz
- Prepare o arroz mentres a carne e as améndoas estean cocido. Coloque 4 1/4 cuncas de auga ou caldo nun pote. Engade o sal, a manteiga, o azucre eo arroz e ferva. Mesturar, cubrir o pote e reducir o lume a baixo.
- Cociñar o arroz, sen romperse, durante uns 25 minutos ou ata que o arroz teña e os líquidos son absorbidos.
- Retire do lume e mantéñase cuberto para mantelo quente ata o tempo de servizo.
Servir
- Saia o arroz cun garfo e organízao nun montículo nun prato grande.
- Fai un pozo no centro e engade a carne.
- Coloque as almendras e salsa sobre a carne eo arroz e serve inmediatamente. A tradición marroquí é reunir comunmente en torno ao prato de servir, con cada persoa comendo desde o seu propio lado da tarxeta.
Consellos
- Se prefires unha textura crujiente para as améndoas, podes freír ou brindelas nun forno de 350 ° F (180 ° C) durante 10 a 12 minutos, ata que teñan unha cor clara. Isto pódese facer un día de antelación ou mentres a carne está cociñando. Desfacer as améndoas sobre a carne e o arroz xusto antes de servir.
- Para arroz extra saboroso, use o caldo da carne. Planifique isto engadindo 4 cuncas de auga e dobre o temperado á carne. Interrompa a cocción da carne despois de 30 minutos de cocción a presión (ou despois dunha hora a hora e media da cociña convencional) para cubrir o caldo necesario para o arroz. Continúa a cocer a carne ata que estea tostada e a salsa restante reduciuse.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1669 |
| Total de graxa | 96 g |
| Graxa saturada | 28 g |
| Fat non saturada | 49 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sodio | 2.160 mg |
| Hidratos de carbono | 105 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 95 g |