A pel do melocotón é facilmente eliminada por branqueo
Os melocotones son deliciosos comidos frescos de man, pero tamén son marabillosos en pratos cociñados, doces e salgados.
• Cobbler, pastel e Melba son os pratos máis coñecidos usando melocotones. Peach Melba foi creado polo famoso xefe francés Escoffier en homenaxe á cantante de ópera australiana Nellie Melba. A receita básica de melba consiste na metade dun pexego empanado en xarope, rematado con sorbete de vainilla e aderezado con puré de framboesa.
Esta receita foi adaptada para usarse con moitos froitos diferentes. Outros usos populares de pexego inclúen gelatina, mermelada, xeado, coiro de froita, licor e brandy.
• Aínda que a pel fuzzy é perfectamente comestible, faise difícil cando se cociña. Para eliminar a pel, escurece en auga fervente por un minuto e despois mergúllese en auga fría para deixar o proceso de cocción. A pel pode desprenderse fácilmente. Non lles deixe empapar no auga.
• As nectarinas, os albaricoques , as ameixas , as avellanas, as cereixas ou o manga poden ser substituídos por melocotóns na mesma medida na maioría das receitas.
• A carne de melocotón escurecerase coa exposición ao aire, polo que deben ser cociñados ou comidos inmediatamente unha vez cortados ou tratados. O escurecemento pode retardarse sumerxindo as pezas cortadas nun zume ácido de cítricos ou ananás , diluído con auga ou con forza total. Para os pratos doces, é posible que prefires usar o zume de ananás ou de laranxa como o ácido en lugar do máis limón ou zume de limón.
Para pratos salgados, o limón ou a cal adoitan ser a elección.
• Os pexegos de lavado eliminarán a maior parte da pelusa.
• Queixo ricotta, queixo mascarpone e carnes curadas son excelentes en combinación con duraznos. Para unha sobremesa sinxela, pero elegante, proba o xeado de vainilla rematado con duraznos e unha xenerosa aspersión de licor de Grand Marnier ou de laranxa.
Máis sobre Peaches:
• Selección e almacenamento de durazno
• Consellos para cociñar melocotón
• Variedades de pexego
• Equivalentes de pexego e substitucións
• Pexegos e Saúde
•
• Peach Legend e Lore
Libros de cociña
| • | Froita de Pedra: Cerezas, Nectarinas, Damasco, Ameixas, Melocotones |
| • | Froita Chez Panisse |
| • | A Guía do Esposo do Agricultor de froitas e bagas fabulosas |
| • | O libro de cociñas de San Francisco Ferry Plaza Farmer's Market |
| • | Máis libros de cociña |