Como facer pan sen glute - unha guía paso a paso

01 de 11

Recolla ingredientes sen glute

Para facer esta receita para pan casero sen glute , necesitarás os seguintes ingredientes sen glute . Todos os ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de comezar.

Para resultados consistentes, é altamente recomendable que non fagas substitucións de ingredientes nesta receita e que pesas os teus ingredientes secos nunha escala de cociña de boa calidade. Se cociñas a miúdo o pan, é moito máis rápido e máis fácil de pesar que medir.

Ingredientes secos

• 135 gramos / 4.8 onzas / aproximadamente 1 cunca de fariña de arroz branco
• 100 gramos / 3,5 onzas / preto de 1 cunca de amidón de tapioca
• 75 gramos / 2,6 onzas / aproximadamente 1/2 cunca de fariña de sorgo doce
• Ou fariña de trigo sarraceno claro - Vexa a nota a continuación.
• 70 gramos / 2,5 onzas / aproximadamente 1/2 cunca de fariña de arroz integral
• 20 gramos / 2 cucharadas de levadura activa seca
• 25 gramos / 2 cucharadas de azucre de cana
• 11 gramos / 1 1/2 cucharaditas de sal
• 3 gramos / 1 cucharadita de goma de guar
• 2 gramos / 3/4 cucharadita de goma xantana
• 1,25 gramos / 1/4 cucharadita de xenxibre molido (agrega sabor e actúa como conservante natural)
• Opcional - 7 gramos / 1 cucharada de fibra de mazá (un suplemento nutricional seco, dispoñible nas tendas de alimentos saudables)

Ingredientes líquidos

• 3 claras de ovos grandes, temperatura ambiente (114 gramos / 4 onzas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva lixeiro (25 gramos)
• 1 cucharadita de vinagre de mazá (5 gramos)
• 286 mililitros / 9,66 onzas auga morna / 1 cunca + 3 cucharadas + 1 cucharadita (non use auga quente - matará a levadura)

Nota: Se almacena a fariña sen glute na heladera ou conxelador, asegúrese de levar estes ingredientes á temperatura ambiente antes de preparar as receitas de pan. Os ingredientes refrigerados darán a volta ao pan.

A fariña do sorgo doce sen glute ou a fariña de trigo sarraceno claro funcionan ben como unha porción das harinas utilizadas nesta receita. Tanto Bouchard Family Farms en Fort Kent, Maine e Buffalo Valley Grains en Buffalo, MN venden fariña de trigo sarraceno lixeiro en liña.

Se tes un molino de grans, podes moer a túa propia fariña de trigo sarraceno sen glute. Use trigo sarraceno sen glute. Birkett Mills e Eden Foods venden trigo sarraceno casco e ambos produtos fan unha excelente fariña de trigo sarraceno na casa.

02 de 11

Use tanto a goma xantana como a goma de guar na receita para o pan sen glute

Se normalmente non está satisfeito coa textura, a vida útil e a aparencia do seu pan casero sen glute, se usa xanthan (ou goma de guar), considere usar unha combinación de goma xantana e goma de guar nas súas receitas. . Vela por que.

Necesitarás 3/4 cucharadita de xantano e 1 cucharadita de goma de guar para esta receita.

03 de 11

Ferramentas para facer un bo xogo sen glute

As seguintes ferramentas axudarán a facer un gran pan sen gluten consistente:

• Pan de metal de alta calidade e de tipo profesional. Amamos a usar pan de Americoat de pan. Os panes tórnanse uniformemente, eo recubrimento non tóxico fai que se frega algo do pasado. Están dispoñibles en liña nunha gran variedade de tamaños. Comerciantes como Amazon venden a prezos razoables. Tamén están dispoñibles en tendas de cociña.
• Unha boa escala de cociña precisa para pesar os ingredientes. Cando pesa ingredientes, obterás uns resultados consistentes cando cocedes. As escalas son as que utilizan os panaderos profesionais e por unha razón intelixente: consistencia.
• Un termómetro digital de boa calidade de lectura instantánea. Esta marabillosa ferramenta pode dicirlle cando o pan está feito. É moito máis intelixente que un temporizador cando se trata de saber cando o pan está completamente cocido.
• Unha espátula esponxadora de nylon fino funciona moi ben para formar globos de pasta de pan sen glute en panes de aspecto agradable. Este tipo de espátula é de baixo custo e está dispoñible nas tendas de subministración de restaurantes e en liña en sitios de cocción como King Arthur Flour.

Non se amosan fotos, pero son extremadamente útiles na cocción de pan, é un mixer de soporte, como unha cociña. Un poderoso mezclador de soporte facilita o traballo de mesturar batidores de pan sen gluten.

04 de 11

Para obter mellores resultados Use unha balanza de cociña para pesar os ingredientes secos

Experimenta os resultados de panos consistentes cando usa unha escala de cociña de boa calidade para pesar os ingredientes da súa receita en vez de usar vasos de medida.

Usa a túa balanza de cociña para pesar as seguintes harinas e almidones sen glute:

• 135 gramos / 4.7 onzas / 1 cunca de fariña de arroz branco
• 100 gramos / 3,5 onzas / 1 cunca de amidón de tapioca
• 75 gramos / 2,6 onzas / 1/2 cunca de fariña de sorgo doce ou fariña de trigo sarraceno claro
• 70 gramos / 2,5 onzas / 1/2 cunca de fariña de arroz integral

Para pesar os restantes ingredientes secos, os pesos son os seguintes:

• 25 gramos de azucre de cana
• 11 gramos de sal
• 20 gramos de leite activo seco
• 3 gramos de goma de guar
• 2 x goma de xantano
• 7 gramos de fibra de pectina de mazá
• Jengibre molido de 1,25 gramos

Cando se pesen todos os ingredientes secos, mestúranse co batido e colócanse nunha tixola grande.

Nota: Todo intento de proporcionar pesos e medicións precisos dos ingredientes desta receita foi feita, pero as escalas varían segundo os vasos de medida e os humanos que os utilizan. Utilizamos unha escala que pesa en gramos ou onzas e proporcionou eses pesos nesta receita, coa excepción da medición de auga, que tamén inclúe unha medida en mililitros para aqueles que teñen un vaso de precipitados con medidas de mililitro. Se prefire medir líquidos en mililitros, use un dos programas de conversión convenientes en liña para converter de gramos a mililitros.

05 de 11

Ingredientes líquidos para o novo pan sen glute

Todos os ingredientes líquidos deben estar a temperatura ambiente para promover unha boa subida para a masa de pan.

• 3 grandes claras de ovos de temperatura ambiente / 114 gramos / 4 onzas
• 25 gramos / 2 cucharadas de aceite de oliva lixeiro ou aceite vexetal favorito
• 5 gramos / 1 cucharadita de vinagre de mazá
• 286 mililitros / 274 gramos (se está a usar a escala de peso seco) /9.66 onzas de fluído / 1 cunca + 3 cucharadas + 1 cucharadita de auga quente (non auga quente)

Coloque os ovos de temperatura ambiente en cunca de mestura separada. Preferiblemente use un mesturador de soporte con un anexo de paleta e bateu en alta por aproximadamente 1 minuto, ou só ata espumoso. Engade o aceite de oliva lixeiro e o vinagre de mazá e bateu a media para combinar.

Engadir ingredientes secos para a mestura de clara de ovo. Con o mezclador en baixo, ágilmente, coloque auga morna no bol. Bater en baixo ata formar unha masa mestiza. Use unha espátula para raspar polos lados da tixela.

Bater a masa de pan sen glute en alto durante uns 3 minutos. Isto axuda o líquido a ser completamente absorbido polos ingredientes secos e tamén incorpora aire no batedor.

Engrasa unha tixola de pan de 8 x 4 pulgadas, preferentemente unha tixela metálica resistente. Esta receita foi desenvolvida especificamente para o seu uso neste pan de tamaños de tamaño.

06 de 11

Aquí está o que o seu batidor de pan sen gluten debería parecer

Cando termine de bater a súa pasta de pan sen glute, debería parecerse á imaxe de arriba. Debe ser groso e vai aferrarse á súa paleta de mesturar sen goteo. Non obstante, non formará unha bola de masa como as fariñas de pan de trigo.

07 de 11

Use unha espátula fina "Spreader" para transferir batidor de pan sen gluten

Unha espátula "esparcidora" fina funciona perfectamente para raspar a masa de pan sen gluten nunha tixola de pan de 8 x 4 pulgadas. Despois de que o batedor estea na tixola, use a espátula para cortar a masa para eliminar calquera bolsa de aire e para alisar a masa nun bo pano. Sumar a espátula na auga varias veces mentres está a moldear o pan para evitar que a masa se adhiera á espátula.

As espátulas espaciadoras están dispoñibles nas tendas de utensilios de cociña e en liña desde sitios como King Arthur Flour.

08 de 11

Batidor de pan sen gluten listo para subir

Este é o que debería ter o seu pan de pan sen gluten despois de que o suavizas coa espátula de esparcidor. Se o teu pan parece así, terminarás cun pan de forma moi ben.

Cubra a masa sen problemas coa envoltura de plástico e instala a pota nun lugar cálido e libre de liñas para subir. Isto leva uns 30 a 45 minutos. O pan debería subir case o bordo superior da tixola.

Nesta fase de preparación, precalentar o horno a 375 F / 190 C. Para obter os mellores resultados de cocción utilice un termómetro de forno para asegurarse de que as temperaturas do forno sexan precisas.

09 de 11

¡Pan de pan sin gluten está listo para cocer!

A foto de arriba ilustra o que debería ter o seu pan sen gluten cando subiu á etapa correcta para asar.

Coloque a cacerola en horno precalentado. Ás durante uns 30 minutos ou ata dourado. Tenda vagamente con papel aluminio. Ás outros 30 minutos ou ata que un termómetro dixital de lectura instantánea le 208 F / 97.8 C. Este é un paso importante e asegurarase de que o seu pan estea ben cocido.

10 de 11

Usa un termómetro "Instant Read" dixital para saber cando se fai o pan.

En vez de adiviñar, hai unha mellor forma de saber cando o pan está cocido completamente. Use un termómetro dixital de "lectura instantánea". Ao final do horneado, introduza o termómetro dixital no centro do pano. Asegúrese de non colocar demasiado preto dos lados ou na parte inferior da gaveta.

Sabemos que a nosa barra de pan sen gluten está completamente cocida porque o meu termómetro dixital mostra unha temperatura interna no medio do forno de 208 F / 97.8 C. Fácil. Non máis adiviñar cando o meu pan está feito.

11 de 11

Novo pan sen glute en rodajas e listo para comer!

Usa a espátula de esparcidor delgado ou un coitelo para liberar o pan de inmediato despois de sacalo do forno. Enfriar nun rack de fío. Cando o pan reenche completamente fresco.

Corteza crujiente. Textura, aroma e sabor abertos, lixeiros, pero húmidos e aromáticos. Este é un bo pan casero sen gluten.

Asegúrese sempre de que as superficies de traballo, os utensilios, as cuncas e as ferramentas estean exentas de glute. Lea sempre as etiquetas dos produtos. Os fabricantes poden cambiar formulacións de produtos sen previo aviso. Cando teña dúbidas, non compre nin use un produto antes de contactar co fabricante para comprobar que o produto está libre de glute.