Selección e almacenamento de albaricoque
Os albaricoques maduros frescos son unha vantaxe cando se atopan xa que non viaxan ben. A maioría dos cultivos maduros de Damasco se secan, e moitas veces menos dunha cuarta parte da colleita chega ao mercado. A tempada de colleita dos albaricoques nos Estados Unidos é de xuño a mediados de agosto, dependendo da variedade e localización, pero os albaricoques secos están dispoñibles durante todo o ano.
A maioría dos alperces frescos vendidos ao mercado son recollidos cando non son moi maduros e seguen firmes para reducir o dano ao envío.
Mentres maduran en cor, textura e suculento despois de ser escollidos, o sabor e a dozura permanecerán no mesmo nivel que cando foron escollidos e non mellorarán .
Como comprar albaricoques
Os albaricoques varían de cor amarela a laranxa profunda, moitas veces con toques vermellos ou rosados. Ao seleccionar albaricoques frescos, busque froitas sen ningún toque de verde. Os froitos varían de tamaño de aproximadamente 1-1 / 2 a 2-1 / 2 polgadas de diámetro. A carne debe ceder a unha suave presión cando se sostén na palma da túa man e a froita debe ter un aroma brillante e maduro. Evite os que son magullados, suaves ou mossos.
Como almacenar os albaricoques
Se non está bendicido con unha froita de albaricoque e madura en viña, os alperces seguirán madurando se se deixa a temperatura ambiente nunha bolsa de papel, lonxe da luz solar. Comprobe o progreso da maduración a miúdo xa que se deteriorarán rápidamente. Nunca lograrán o mesmo sabor doce como a maduración de árbores, pero será mellor que fóra da andel.
Unha vez madura, almacene durante uns días na nevera.
Conxelar os albaricoques
Para conxelar, corte os Damasco á metade e elimina o pozo, o que lle dará un sabor amargo. Poñer nunha solución de ácido ascórbico para desalentar a decoloración. Coloque en baggies herméticos no conxelador ata 3 meses.
Con algunhas variedades, a pel se fará difícil se se conxela sen secar primeiro.
Simplemente blanquee en auga fervente por un minuto, mergúllate en auga fría, drene e conxélase. Os albaricoques tamén poden ser embalados en azucre ou xarope para conxelar e conxelar ata 1 ano.
Adornos secos ou albaricos
Se planea secar ou pode os seus alperces, asegúrese de escoller unha variedade freestone. Con variedades freestone, a carne pode separarse do pozo fácilmente. A maioría dos albaricoques no mercado son variedades freestone.
Os albaricoques secos ao sol serán un pouco máis duros que os deshidratados. Os albaricoques secos deben almacenarse na heladera. Se se almacena a temperaturas superiores a 75 F., a froita faise difícil e de cor escura e perderá o valor nutritivo. As bolsas seladas poden almacenarse non máis de 1 mes a temperatura ambiente, pero ata 6 meses no frigorífico. Se os albaricha seco se fan demasiado fráxiles, pódense suavizar remojados en líquido ou a vapor.
Sorprendentemente, os albaricoques enlatados comercialmente adoitan ter un sabor moito máis amplo que os albaricoques frescos do mercado. Isto ocorre porque os alperces quedan na árbore máis tempo para madurar e, naturalmente, desenvolven máis sabor. A perda de nutrientes durante o proceso de conservas é insignificante.