Unagi é a palabra xaponesa para a anguía de auga doce, especialmente a anguía xaponesa, Anguilla japonica (non debe confundirse o seu primo de auga salgada, que se chama anago ) . Os mellores son capturados en lugar de criados en facendas de anguías, cun tamaño ideal entre 30 e 50 centímetros. Os restaurantes fantásticos de Unagi conservan tanques cheos de anguías vivas e non comezan a preparar a túa anguía ata logo de ordenar.
Dise que unagi foi consumido en Xapón por miles de anos.
Porque é rico en proteínas, vitaminas A e E, e así por diante, algunhas persoas cren que o unagi dálles resistencia. Por este motivo, os xaponeses consumen a anguía máis frecuentemente durante a época máis quente do ano en Xapón.
É, polo tanto, un costume xaponés de comer unagi en Doyo-no-ushinohi (o Día do Buey durante o período de Doyo) no verán nalgún momento entre mediados de xullo e principios de agosto.
Cociñar Unagi
Filleted e deboned, unagi é comúnmente aglomerado a esmalte, un proceso que o converte nun prato coñecido como unagi-no- kabayaki . É a espadaña e á prancha con salsa doce e adoita servirse a base de arroz branco ao vapor. Unagi-no-kabayaki selado ao baleiro moitas veces está dispoñible nas tendas de comestibles asiáticas.
Unagi ben preparado combina un sabor rico, un pouco como o paté, cunha textura apetitosa, nítida no exterior pero suculenta e tenra por dentro. O proceso de cocción é o que fai que a anguía quente e tenra: Unagi-no-kabayaki cociña de forma diferente no Xapón oriental e occidental.
Na parte oriental do país, generalmente é cociñado ao vapor despois de ser asado para eliminar o exceso de graxa, a continuación, sazonado cunha salsa doce, e despois é a grella de novo. Na parte occidental de Xapón, na zona de Kansai (ao redor de Osaka), unagi normalmente non se cociña ao vapor antes de asar a parrilla, pero é a grella máis longa, queima o exceso de graxa.
Unagi-no-kabayaki no leste de Xapón é máis tenra que o mesmo prato no oeste de Xapón e ten unha pel aínda máis nítida.
Os ingredientes na salsa doce son importantes para o sabor final dos unagi e os diferentes restaurantes manteñen as súas propias receitas secretas. A calidade do carbón usado tamén é importante: o mellor carbón vexetal está feito de carballo duro de Wakayama no centro de Xapón, eo fume aromático engade un sabor especial á anguía mentres está a grella.
Unagi tamén pode usarse como ingrediente noutros pratos xaponeses como Unagidon en que a anguía está cortada e servida nunha cama de arroz.
Unakyu
O sushi feito con unigi tamén é moi común. A versión de sushi chámase unakyu .