As encimas de ananás funcionan ben en adobe
Consellos de cociña de ananás
O zume de ananás é excelente cando se usa como adobo . De feito, a enzima de bromelina da piña é tan poderosa para romper os tecidos que aqueles que traballan coa froita fresca nos campos e as cannerías deben usar guantes para protexer a súa pel. O zume non só amolece carnes duras, senón que ademais agrega un sabor dos trópicos ás receitas.
A mesma enzima de bromelina en piña fresca fará que as gelatinas faltan e os produtos lácteos se separen.
A cocción anula o enzima, así que use enlatados en vez de piña fresca nos moldes de gelatina.
O zume de ananás tamén é unha excelente elección como acidulador para evitar que outros produtos se oxiden e se transformen en marrón, pero utilízanse enlatados en lugar de frescos para que non ablanden os alimentos empapándose nel.
Algúns cociñeiros aconsellan cortar a parte superior da folla verde e poñer a piña boca abaixo no extremo cortado durante media hora. Isto permite que os zumes máis doces na viaxe inferior permean o resto da froita para un produto final máis doce.
O núcleo duro que normalmente se descarta ou presiona para o zume tamén pode ser cortado lonxitudinalmente e usado como axitador para bebidas de froitas.
Os barcos de ananás baleirados fan unha fermosa presentación comestible para ensaladas frías ou verduras
A piña de cabeza afroitado é unha sobremesa americana favorita.
A piña tamén funciona ben en pratos salgados, casándose ben con carne de porco ou marisco
As receitas doces e amargas adoitan usar anacos de ananás ou zume.
Máis información sobre as piñas e as receitas de piña:
• Selección e almacenamento de piña
• Consellos de cociña de ananás
• Medidas de piña e equivalentes
• Historia da piña
• Piñas e Saúde
Libros de cociña
| • | E a resposta é unha piña |
| • | O gran libro de froitas exóticas |
| • | Libro de froitas de Jane Grigson |
| • | Froita doce e sen azucre |