Os peitos de polo son probablemente o corte máis popular de carne que se vende hoxe en América. Son rápidos, fáciles, de baixo contido de graxa e universalmente populares. Cales son as mellores formas de cociñalas para que chegue a carne húmida, tenra e sabrosa? Ler e aprender a cociñar peitos de polo desossados sen pel.
É bo ter unha fonte de carne de polo cocida á man por moitas receitas, desde ensaladas de polo como Chicken Caesar Salad, ata cazuelas como Creamy Mexican Crockpot Chicken e Santa Fe Chicken e bocadillos.
Consideracións de tamaño
Primeiro de todo, cando estás a mercar sen xulgado sen pel, coidado co tamaño. Non compre nunca as mitades de peito de polo con o óso e a pel eliminadas que pesan máis de 8 ou 9 onzas. Os seos moi grandes proveñen de gallinas de estofado, e nunca se tenderán a menos que estean cocidas en líquido.
Consideracións de tempo
En segundo lugar, hai dous métodos básicos para cociñar: o calor seco e a calor húmido. Os métodos de calor seco inclúen a cocción, asado, grella, salteado e fritir. Os métodos de calor húmido inclúen microondas, caza furtiva, cocción en pergamino, vapor e cociña lenta . Esta é a regra: ao cociñar peitos de polo con calor seco, use o lume alto e cociña por un curto período de tempo. Ao usar a calor húmido, use a lume baixo e cociña por un longo período de tempo.
Agora, cando digo máis tempo, iso non significa horas. Os peitos de pollo á prancha se cociñen en 8-10 minutos, mentres os peitos escaldados se cociñen uns 15 minutos.
E aquí hai outro consello: ao cociñar con calor seco, libra os peitos de galiña ata un espesor parecido polo que se cociñarán uniformemente.
Os peitos de polo teñen pouco tecido conxuntivo; Isto significa que poden ser cociñados rapidamente porque o tempo de cocción longo necesario para suavizar esas áreas difíciles non é necesario. Tamén teñen pouca graxa, o que significa que poden secarse se se cociñan demasiado.
Unha maneira de asegurar que o pollo suculento e húmido sexa a salmoira antes de cociñar. Para salpicar o pollo, coloque uns peitos de polo descongelados nunha solución de sal e auga durante aproximadamente 1 hora no frigorífico. As células absorberán a auga a través da osmose.
Temperatura
Moitos expertos recomendan que a carne de peixe de pollo se cociña a unha temperatura interna de 170 graos F, pero outros din que 160 grados F está ben. Terás pollo moís, se cheas a 160 graos F. Segundo o doutor O. Peter Snyder, o pollo ten que alcanzar unha temperatura de 160 graos F durante 5,2 segundos para matar patóxenos. Agora, o USDA recomenda que, debido aos medos da gripe aviaria, a galiña debe ser cocida a unha temperatura de 165 graos. Lembre que a carne seguirá a cocer despois de que se elimine do lume; a temperatura interna vai subir uns 5-10 graos nos primeiros minutos, non se apaga.
Elixe a temperatura final baseada nos factores de saúde e risco de quen vai comer a carne. Se tes fillos pequenos, persoas maiores ou aqueles con sistema inmunitario comprometido na túa casa, elixe a temperatura máis elevada. O Dr Snyder díxome que persoas saudables por riba dos 5 anos de idade construíron unha tolerancia aos baixos niveis de bacterias e non se enfermaran cando se serviu o pollo cocido ás temperaturas máis baixas.
Asegúrese tamén de arrefriar a carne con moita rapidez se está reservándoo para o seu posterior uso ou empregalo picado ou triturado noutra receita, preferentemente nun recipiente colocado nun baño de auga xeada. E manteña o polo cocido na neveira non máis de 3-4 días.
Unha vez pregúntome por que se tiña que cociñar polo pollo, mentres que os bifes poden ser servidos raros ou escasos. A resposta reside na fisioloxía da galiña. A carne é menos densa que a carne, o que permite que as bacterias viaxen por todo o músculo. E a forma en que se procesa o pollo esténdese as bacterias. Finalmente, a eliminación das plumas forzas ás bacterias nas fendas e na carne. Polo tanto, cociña a galiña a unha temperatura interna segura e a túa comida sempre estará segura.
Calquera destes métodos dará lugar a mamas suculentas, húmidas e tiernas. Siga as instrucións coidadosamente cun termómetro de carne na man e sempre terá éxito.
Métodos de cociña
Podes condimentar o pollo con moitos ingredientes destes métodos de cociña. Gústame engadir limón finamente cortado a calquera método, xunto con ramitas de tomiño frescas para máis sabor.
Rematar
Rematar leva a auga na carne de polo e axuda a saboralo tamén. Non salude o meu pollo por mor do risco de seguridade alimentaria de manipular tanto a carne crúa como a necesidade de enxaguar a galiña en bruto despois de que estea preparada.
Para salpicar peitos de polo desossados sen pel, nunha cunca grande mestura 4 cuncas de auga con 3 culleres de sopa. de sal e 2 culleres de sopa. de azucre, se o desexa, e mesturar ata que a sal e o azucre se disolven. Engade os peitos de polo descongelados a esta mestura, cubra e refrigera durante unha hora. Cando estea listo para cociñar, elimine o pollo da salmoira, enxágüe baixo auga fría (esta é a única vez que recomendo enxágonas de galiña na pía), e cociña segundo un dos seguintes métodos.
Tamén pode salpicar peitos conxelados. Mesturar a solución de salmoira e engadir os peitos sen pelos desossados conxelados. Coloque na heladera cuberta e deixe reposar durante a noite ata que o pollo se desfai. Enxágüe ben baixo auga fría, pat seca e cociña. Desinfle o seu pía e os seus arredores cunha solución de lejía despois de enxágralo. Lave ben as mans e muda a roupa, xa que probablemente as bacterias da galiña estean sobre eles.
Hornear en Pergamino
Realmente me gusta deste método de cocción húmida de cociña, xa que hai unha maior marxe de erro e os peitos cociñáronse sen reorganizar. Precalienta o forno a 425 graos F. Despregue o papel de pergamino ou a folla de traballo pesado na superficie do seu traballo e organice uns peitos de polo deshuesados e sen pel sobre eles. Parte superior con rodajas de limón, follas de loureiro ou outras especias e herbas. Traia os bordos do papel ou folla xuntos e doblegados (asegurándose de manter o pollo nunha soa capa), e logo arremessar para aguantar no vapor. Ás 425 graos por 15-25 minutos, dependendo da cantidade de polos que estás cociñando. Use o tempo máis longo se está cocendo máis de catro seos.
Os peitos de polo conxelados tamén se poden cociñar con este método. Basta colocar-los en papel ou folla, permitindo espazo para a expansión de calor, e asar de acordo coas indicacións do paquete. Os dous tipos de peitos de polo conxelados que compro teñen diferentes tempos de cocción; un cociña por 35 minutos, o outro por 50. Probé o tempo de cocción máis curto co termómetro.
Poaching
Para cortar peitos de polo desossados e sen pel, colócaos nunha tixola grande e engade 1-2 cuncas de auga ou caldo de galiña. Poñer ao hervor, reducir a calor, cubrir e cocer durante 9-14 minutos ata que o pollo alcanza os 160 graos F. uns 15 minutos. Tamén podes pelar no forno. Coloque o pollo nunha soa capa nunha tixola de asar. Pode engadir rodajas de limón, grans de pementa ou outras especias ou herbas. Poña 4 cuncas de auga a ebulición e inmediatamente vese sobre o pollo. Cubra e asa a 400 graos F por 20-35 minutos, procurando unha temperatura interna de 160 graos F.
grella
Pode cortar peitos de polo, pero hai que prestarlle atención. Construír un incendio indirecto . Engade os peitos no lado máis quente do fogo primeiro, con máis brasas, converténdoos logo que se liberan fácilmente da grella. Mover ao lado máis frío para cociñar. Asegúrese de usar un termómetro de lectura instantáneamente que pode comprar en Amazon.com para comprobar a temperatura e eliminar a galiña apenas alcance os 160 graos F. Para obter unha grella máis rápida, libra a galiña ata que teña uns 1/3 "de espesor. Isto axudará ao interior a cociñar antes de que o exterior se marque demasiado ou se queque. Para obter información máis detallada sobre os peitos de pollo á grella, consulte as Receitas de polo á prancha .
Microondas
Pódese cociñar coxo arriscado no forno de microondas porque o forno cociña de xeito desigual. A mesma peza de polo pode ser varias temperaturas diferentes ao mesmo tempo. Se tes persoas sanas maiores de 5 anos no seu fogar, este é un método sinxelo para o pollo de microondas. Coloque uns peitos de polo desossados sen pel nun prato de vidro co lado fino dos seos no centro. Despeje 3/4 cuncas de leite sobre o pollo, espolvoreo con herbas e especias que elixas, cubra con embrulha de plástico e cociña por 3 minutos. Comprobe a galiña, despois cociña por 2 minutos máis. Reordenar a galiña utilizando pinzas, cubrir de novo e microondas por 3-5 minutos máis ata que a temperatura interna sexa de 160 graos. Descarte a mestura de leite.
Crockpot
O crockpot é unha forma marabillosa de cociñar o pollo sempre que non estea cocido. Para peitos de pollo fresco, engade a galiña no crockpot, engade 1/2 cunca de auga ou caldo de galiña, cubra e cúrralo por 5-6 horas, reorganizando unha vez durante o tempo de cocción. Para os peitos de polo conxelados, dispoña en crockpot, engade 1/2 cunca de caldo de galiña ou auga, cubra e cociña en baixo durante 8-9 horas, reorganizando unha vez durante o tempo de cocción.
Aceitunas
Nancy H. escribiume sobre o vapor de peitos de pollo que espolvoreo coa señora Dash. Ela responde que os pelos ao vapor sen pel sen pel sen costuras nun barco de vapor por 20 minutos para descongelar e 30 minutos de conxelados producen un resultado suculento.
Sautéinging
Este método de calor seco é rápido e sinxelo. Se libras os seos finos, cociñarán durante uns 2-3 minutos a un lado a gran temperatura. Os seos non procesados levan un pouco máis de tempo para cociñar; preto de 4-5 minutos por lado. Poñer unha tixola con aceite de oliva , quentar a lume alto, engadir peitos, cociñar por 4 minutos sen moverlos, xirar e rematar a cocción.
Olla a presión
Este é un método de cocción húmido. Engade os peitos de polo descongelados á cheminea, engade cebolas e limóns para o sabor xunto con 1/2 cunca de auga, cubra e bloquea a cociña e achegue a presión cara arriba. Cocer durante 12 minutos, liberar a presión e comprobar a temperatura interna. Podes tapar, traer presión cara atrás e cociñar por 2-3 minutos máis, se é necesario.