Como calquera persoa (incluíndo a Wikipedia) pode dicirlle, unha frittata é unha receita con ovos batidos que se cociña ou no forno no forno.
Ás veces refírese a unha «tortilla», que temo fai inxustiza ás frittatas e as tortillas, ao non poder capturar de forma satisfactoria todo o esencial. ¿Cada frittata é unha tortilla? ¿Cada tortilla é unha frittata?
Obviamente non. Derrubamos as características esenciais de frittata un por un.
1. A Frittata é redonda
Seino, xa o sei. Non estás de acordo, protestas, estás piquetando a miña casa, etcétera. Escoita, aínda que:
Si, tecnicamente unha frittata non necesita ser cociñada nunha tixela redonda. Eu tiven frittatas marabillosas que foron asadas en pans profundos e rectangulares. E se estás preparando frittatas para un gran número de persoas (como cantidades comerciais de cociña), ese sería certamente o camiño a seguir.
Poderías, por exemplo, facer unha frittata nunha cazola rectangular, coa maior desvantaxe de que non podes quentar un prato de cazola na estufa. Necesitas cociñar calquera outro ingrediente que estea na fritata nunha tixola separada antes de engadila á mestura de ovos.
Isto é porque non queres unha frittata acuosa. As verduras como tomates, cogomelos, cebolas, case todas as hortalizas conteñen cantidades significativas de auga e se engades vexetais crus nunha frittata, a auga arrefriarase e converterá as súas frittatas nunha especie de desorde pantanoso.
É por iso que cociñamos os nosos ingredientes en primeiro lugar e tamén poderiamos facelo na mesma pota que imos cociñar os ovos. E dado que as frittatas a miúdo terminan no horno ou mesmo baixo o churrasco, necesítase algún tipo de utensilios de cociña iso é seguro tanto para a estufa como para o forno.
Adiviña o que acaba de describir?
Si, unha tixola de ferro fundido . E que forma son a maior parte das habilidades de ferro fundido? Está ben, obteñas o punto.
Por iso ten que ser unha frittata redonda? Non. Pero é quintaesencialmente redonda? Absolutamente. Así como pizza . Non hai nada no universo físico ou metafísico que impida que se cociña nunha pota rectangular. Pero a pizza é redonda. Ademais, a súa redondez característica dá necesariamente a súa parte arquetípica en forma de cuña.
Así como as frittatas.
Polo tanto, unha frittata é unha receita de ovo cocida nunha cacerola redonda e despois cortada en porcións en forma de cunca.
2. A Frittata é algo que fas para un gran grupo
Non hai nada como unha frittata para un. A frittata é algo que fas cando queres alimentar a un gran grupo de persoas.
Para facer unha frittata nunha tixola de ferro forxado de 12 pulgadas, vas usar unha ducia de ovos. Isto deixa espazo a outros ingredientes. As patacas e os cogomelos e o queixo son celestes, e así tamén as espinacas.
Como tal, unha frittata é unha boa forma de usar sobras, polo que é un excelente almorzo ou brunch pola mañá despois dunha gran cea de vacacións, cando tes unha casa chea de xente e unha neveira chea de sobras da noite anterior .
Pero o punto é que xa comeu ovos sobrantes?
Non, e non hai forma de facer unha fritata de 12 ovos para menos de seis persoas. Ademais, cando se desprázanse para cortar, atoparás que o xeito máis sinxelo e máis natural de facelo é en oito franxas. (Así como unha pizza.) Así, oito porcións.
Entón identificamos outra das calidades esenciais de frittata: é algo que fai para un gran grupo. Como seis a oito persoas.
3. A Frittata está profunda
Comezamos a poñer algo de distancia entre frittatas e tortillas. Unha tortilla , xa sabes, é unha especie de panqueque de ovo e, dependendo de como fagas o teu, pode que teña algúns dos seus ingredientes cocidos no ovo, ou poden ser cubertos polo medio antes de que todo se dobre metade.
Pero o feito de que está dobrado debe ser a súa pista. Unha tortilla é un sobre feito de ovos.
Ten os seus recheos claramente escondidos dentro como un pequeno paquete ordenado, e logo dobrado polo medio, ou quizais mesmo en terceiros. O que significa que é delgado. Plegas unha folla de papel. Pero non dobras unha axenda telefónica completa.
(FYI, unha guía telefónica era este enorme libro cheo de nomes e enderezos de todos na túa cidade. Foi un libro espeso. Non podías doblegalo para salvar a túa vida).
E tampouco dobras unha frittata. É demasiado espeso. É a guía telefónica de receitas de ovos.
Unha tixola de ferro fundido ten dous centímetros de profundidade, o que significa que unha frittata é aproximadamente oito veces máis grosa que unha tortilla normal. Podes encher esas dúas pulgadas con patacas rebanadas, salchichas, puerros, o que queira, a continuación, despeje a mestura de ovos sobre eles e cociña. É profundo. Se fose unha pizza, sería un prato profundo. (Gritar a todos os meus peeps Chi-town.)
O que nos leva, por fin, á realización máis intelixente sobre as frittatas.
4. A Frittata é un Custard
OMG vostedes, é verdade. Unha crema está feita mezclando ovos con crema (ou leite), e despois cociñándoo suavemente ata que se faga .
E unha frittata é: feita mezclando os ovos con crema e cociña suavemente ata que se pegue.
Pense por un momento sobre crème brûlée . É unha mestura de ovos e crema al horno nun prato con lados rectos. Fálase cando os bordos son definidos mentres os centros se xulgan un pouco cando lles dá un empujón.
Ben, adiviñasche como cociñas unha frittata: cociñaches suavemente ata que os bordos están axustados e o centro a penas se burla cando o axila.
E si, a crema é un ingrediente crucial. Sen nin sequera unha cantidade relativamente pequena, como a media cunca por ducia de ovos, a túa frittata será eggética e gomosa en vez de ser suave e cremosa.
A proporción de ovo a crema é diferente, e unha frittata é sabrosa no canto de doce, pero o principio de cocción é o mesmo.
E entón temos a nosa resposta:
¿Que é unha frittata? A frittata é unha crema redonda, profunda e salada que fai para un gran grupo de persoas e servimos en rodajas en forma de cuña. Aquí tes unha deliciosa receita de frittata .