Ás veces o elemento cru e cocido de atún esponjoso é perfecto; outras veces eu anhelo a textura totalmente cocida e carnosa que o atún pode ofrecer e un efecto máis parecido ao mellor atún en conserva, pero aínda fresco e cálido. Para os pratos, o atún con poción de aceite está en orde. E onde isto é absolutamente perfecto? Se ten o seu ollo en facer Salade Niçoise .
A caza furtiva de aceite ou a caza furtiva de manteiga son unha forma elegante de cociñar lentamente as cortes de peixe e marisco (pensan langosta de manteiga, saben?). Requírese un gasto xusto de petróleo; limite a cantidade total escollendo unha tixola na que os filetes de atún caben ben pero sen tocarse ou os bordos da pota.
O que necesitarás
- 4
- Filetes de atún do Pacífico *
- Pino de sal de mar fino
- 3 cuncas
- aceite de oliva virxe extra (ou o suficiente para alcanzar unha profundidade de 1/2 cm de profundidade)
- 4 dentes de allo (pelados)
- 1/2 cucharadita de grans de pementa negros
- 1 folla de loureiro
- Opcional: 2 tiras grandes de ananás ou limón
- Opcional: 1 chile quente seco
Como facelo
- Condimentar o atún polo espolvoreo con sal; Deixar de lado o atún mentres preparas o aceite (isto ten o beneficio adicional de tomar o refrixerado frito do atún antes de cociñar.
- Escolla unha tixola ou un cazo grande o suficientemente grande como para manter o peixe nunha soa capa. Engade o aceite suficiente para que chegue 1/2 polgada á tixola.
- Engade o allo, grans de pementa, folla de loureiro, ananás ou limón, e chile (se está a usar).
- Quenta o aceite a lume medio e baixo ata que se formen burbullas nos lados da tixola. Engadir o atún; use unha pinza de espátula ou de cociña para baixar suavemente cada filete no aceite, tendo coidado de non deixar caer o peixe ou salpicar o aceite quente.
- O aceite debe cubrir o atún (se non segue as instrucións entre parénteses). Axuste a calor para manter esas poucas burbullas nos lados da tixola. Cociñar coidadosamente ata que o atún estea cocido, de 8 a 10 minutos por un anaco de atún de 1 pulgada de espesor (se o aceite non cubre completamente os filetes, pode querer voltear o peixe no punto medio. os cociñeiros de peixe, montan un rack de refrixeración sobre unha gaveta ou unha capa de toallas de papel, ou simplemente aliñar un prato de algunhas capas de toallas de papel.
- Utilice unha espátula ou unha culler ranurada para levantar a tuna do aceite e cara ao rack de refrixeración ou toallas para drenar. Servir os filetes enteiros para cortar os comensais; cortarlos para servir; ou, escama os filetes en algo semellante ao atún enlatado.
* Busco atún de Pacífico atrapado en liña porque é unha pesqueira ben xestionada e sustentábel, e captúranse as albacoras de liña deste xeito tenden a ter moi baixos niveis de mercurio nos seus sistemas. Tamén é un tipo de atún bastante accesible.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1622 |
| Total de graxa | 166 g |
| Graxa saturada | 23 g |
| Fat non saturada | 119 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 415 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 27 g |