Punto de fume

Poña unha tixola sobre a cociña, Despeje un par de cucharadas de aceite, xorde a chama eo chama o teléfono. A poucos minutos de distracción e tes o fume groso e negro que enche a cociña e a tixola ten unha capa de pegamento pegajoso pegado no fondo. Que pasou? Era só aceite. Nin sequera comezou a cociñar aínda.

O que pasou foi que golpeas o Smoke Point por ese aceite. O punto de fume dos aceites e graxas é a temperatura cando se descompón e falla como lubricante.

Cando o aceite se descompón, forma unha serie de cousas malas, incluíndo cousas que poden darlle cancro. Tamén hai cousas naquel aceite quebrado que farán que se manteñan os alimentos e que o gusten moi mal. Sabendo o quão poderoso o aceite que está a usar pode axudar a evitar o Smoke Point. Abaixo está a lista dos aceites e graxas máis populares.

Pode aumentar o punto de fume dun aceite combinándoo cun aceite cun maior punto de fume. Por exemplo, a mestura de manteiga con aceite de oliva extra lixeiro daralle un punto de fume moi superior ao de manteiga.

Desde unha perspectiva de grella, é importante que as grellas sexan aceitadas con algo que poida tomar unha intensa calor e que unha vez feito isto, evite as temperaturas excesivas que romperán o aceite. Isto significa que se vai a grella o máis quente posible para limpar, aplique o aceite directamente antes de que a comida toque a grella e controle a temperatura desde ese punto.

No metal quente, o aceite quebrado pode ser eliminado, pero o obxectivo final é construír unha superficie antiadherente nas reixas de cocción limpeza e revestimento repetidamente.

Punto de fume