A soar a trucha enteira é unha das mellores formas de gozar deste peixe, e a trucha que está a gusto nun prato de cedro é aínda mellor. Unha forma tradicional de cociñar un peixe enteiro, orixinario co pescador do Noroeste do Pacífico, asar a parrilla nun anaco de madeira é un método de cocción intelixente, xa que non se preocupe por deslizar o peixe ou caer ao chan .
Esta receita esixirá un taboleiro de cedro fino, limpo e non tratado para poñer o peixe mentres se peza; podes atopar isto no teu supermercado ou almorzo gourmet. O fume da madeira realmente mellora o sabor dos peixes sen esmagar o delicado sabor da trucha.
O que necesitarás
- 1 tabique de cedro non tratado o suficientemente grande para caber co peixe
- Dúas truchas enteiras de 12 onzas / 340 g (eliminadas e limpas)
- 3 cucharadas / 45 ml de aceite de oliva
- 1 cucharadita / 5 ml de sal grosa
- 1 cucharadita / 5 ml de pementa negra
- 1 limón (cortado finamente)
- 1/2 cunca / 120 ml eneldo fresco (picado)
Como facelo
- Suba a táboa de cedro na auga durante 1 hora. Precalentar a parrilla.
- Recubrir levemente dentro e fóra de cada trucha con aceite de oliva. Saia dentro con sal e pementa e cousas con rodajas de limón e eneldo.
- Coloque o taboleiro de cedro empapado en grella a temperatura media directa. Cando o taboleiro de cedro comeza a fumar peixe no prato. Grill por aproximadamente 15 minutos ou ata que o peixe estea feito (alcanzando unha temperatura interna de 145 F). A carne debe ser opaca e escama fácilmente.
- Unha vez cocido, retire da parrilla e sirva.
Consellos e variacións
Se estivo apreensivo cociñar un pez enteiro antes, esta é a receita perfecta para probar xa que unha vez que está no taboleiro de cedro non necesita facer nada con ela. Só asegúrese de comprar peixe enteiro e limpo e non só para que non teña que facer ningún traballo desordenado. E, unha vez que probe esta receita, preguntarás por que sempre evitou peixes enteiros.
É moito máis sinxelo debonear un peixe enteiro despois de cociñalo. Faga unha fenda baixo a cola na base e levante coidadosamente a cola e tire lentamente cara á cabeza mentres usa un coitelo para manter o corpo do peixe. É útil botarlle un toque ao pescado nalgún momento para asegurarse de que se elimina de forma uniforme. O esqueleto debe permanecer intacto e saír fácilmente da trucha. Cando alcance a cabeza, separe toda a estrutura ósea, incluída a cabeza, do corpo. Vostede queda con dous filetes na súa pel; Só tes que mirar os ósos dos pins cando comen o peixe.
Esta trucha non é só un prato fabuloso, pero tamén fai un aperitivo de peixe afumado ou estender. Para converter os peixes nunha extensión, elimine os ósos e a pel da carne. A continuación, romper a carne e mesturar cun pouco de queixo crema ata chegar á consistencia desexada.