USDA determina un primeiro encontro
A palabra "prime" é un grao de calidade asignado polo Departamento de Agricultura de EE. UU. Para describir a carne de alta calidade e outras carnes, entre as que destaca a ternera eo cordeiro, en termos de tenrura, suculento e sabor.
Este grao de calidade de carne, que nas tendas de venda polo miúdo varía de primeiro a estándar ou comercial, está asignado en función dunha combinación de marbling e madurez. O marbling , o termo usado para describir manchas de graxa dentro da carne, engade sabor e a carne máis nova produce a carne máis tenra.
Non confunda a graxa no exterior da túa carne para masticar. Que a graxa é simplemente gorda e moitas veces queda cortada antes de cociñar os seus carnes ou asados. A clase "primordial" darase a carne que provén da carne de vaca máis nova co máis abundante marbling.
Cando estás escollendo a túa carne, as cortes máis tierras de carne son as que se usan como o bife de costela , o lombo e calquera cousa do lombo curto , incluídos os chorizos , os ósos T e os cofres. Son máis tenros porque os músculos teñen un exercicio relativamente pequeno, o que significa que teñen a menor cantidade de coláxeno fibroso (AKA tecido conxuntivo ) que rodea as fibras musculares.
Pero incluso entre estes recortes, que xa están entre os máis caros , todo o que recibe unha designación principal considérase o mellor dos mellores.
Falando de tenrura, sabías que o marinar non tende a carne ?) A idea de que o zume de limón, o viño ou o vinagre rompe a proteína é simplemente incorrecto.
De feito, fai todo o contrario.
Prime Meat: A máis alta calidade
Menos do 2 por cento de toda a carne producida nos Estados Unidos gañará a designación principal. Dependendo do lugar onde compras, o seu supermercado non pode levar a designación principal. Polo contrario, adoita ser comprado por restaurantes e hoteis de gama alta.
Non obstante, as tendas cada vez máis altas están a vender carnes altas, a un prezo que vai coa designación.
Debido á súa calidade superior, os mellores cortes de carne están mellor preparados empregando métodos de cocción térmica como o asado e a grella.
A clasificación 'USDA Prime'
Finalmente, os cortes de carne que recibiron un grao primario estarán marcados cun selo vermello que amosará as palabras "USDA Prime" dentro dun escudo. Aínda que esta marca só será visible nos primeiros recortes, a barra de venda polo miúdo contará coa nota de cualificación.
É ilegal representar erróneamente o grao de carne, ou o símbolo do escudo, ou usar un linguaxe erro para describir a calidade da carne. Por exemplo, un restaurante que serve algo chamado costela primitiva debe usar a carne que foi clasificada como prima. Se non, terían que chamarlle unha costela costura ou outra cousa que non teña a palabra "prime" nel.
Ten en conta que a clasificación da carne é totalmente opcional e os productores de carne que solicitan unha cualificación de calidade para a súa carne deben pagar o servizo. Isto difire do sistema de inspección da carne, que é requirido pola lei, pero non se preocupa pola calidade ou pola tenrura. Tamén realizado polo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos e pagado coa inspección de cargas de dólares de impostos garante que a carne que compre sexa sa, sa e protexida e etiquetada.