Pregunta: Son novo para asar e amar un groso mollo de filete jugoso. Cal é o segredo?
¿Como se asasella o filete perfecto ? Comece cun bo corte de carne e unha grella quente. A partir de aí hai que prestar atención e aprender os segredos de "doneness".
Resposta: O segredo dun bistec suculento é algo que as persoas discutiron desde os primeiros días das parrillas do curro. Algunhas persoas dixéronlle que sementen a carne a altas temperaturas a ambos os dous lados, despois baixan o lume e deixan que remate de cocer.
Outros dirán que a marea non ten ningún efecto real. Probéime das dúas maneiras e non penso necesariamente que o asado rápido a altas temperaturas faga moito. O verdadeiro segredo dun bistec suculento é conseguilo cocido rapidamente e saír da parrilla o segundo. Deixar un bisté sentar nunha parrilla moito tempo se se cociña ou non secará a carne.
Grella : Aquí é o que recomendo. Consegue a súa grilla ben e quente. A temperatura ideal é a que vai cociñar o bisté ata a cantidade desexada no menor tempo sen queimar a superficie. Coloque os filetes na temperatura ambiente na grella e pecha a tapa. Mire atentamente para evitar flare-ups e xirar cando os lados comezan a volverse gris e na parte inferior ten boas parrillas. Voltea e pecha a tapa de novo. Continúa a ver os flare-ups. Cando os lados están grises todo o camiño e o segundo lado ten boa marca da grella para verificar que non é así.
Desenganche : Un dos maiores problemas que teñen as persoas sobre os bifurcados é saber como se fai . Algunhas persoas preparan un pequeno anaco de carne con carne e úsano para probalo. O único problema con isto é que as pezas máis pequenas cociñaranse máis rápido. Eu uso o que eu chamo a proba de rigidez. Leve o filete crudo e colócao nun prato.
Coa súa espátula ou a bifurcación presione sobre o bisté e move a espátula cara arriba e cara atrás. Consegue unha boa idea de como o bisté se move entre a parte superior e inferior. Un filete completamente cocido (ben feito) non terá case ningún movemento. Un filete raro medio terá un pouco de movemento pero séntese máis ríxido. Esta é unha habilidade coa que debes practicar. Lembre que sempre podes poñer un bisté na parrilla se é moi raro pero non podes descascar un bife ben feito. Pegue no lado de cocido e tire-lo de novo na grella se o necesitas. Se prestas moita atención á forma en que un cociñeiro de bisté che vai a mellorar dicindo cando é perfecto.
Cortes : Outro factor é, por suposto, o corte da carne ea calidade dese corte. Atopar o bisté que máis lle gusta e que se axuste ao seu libro de peto leva coñecemento e experiencia. Ler sobre o tema, probar diferentes cortes e, por suposto, falar co seu carniceiro. Terá uns amigos mellores neste mundo que un carniceiro intelixente e de confianza.
Descansando : agora pola parte máis importante, non o servas de inmediato. Deixar o bisté "descansar" durante uns 5 a 10 minutos dependendo do espesor. Isto permite que os zumes volvan á carne. O descanso debe facerse nun lugar que se refire á temperatura ambiente e só cunha cuberta solta sobre ela.
Se me dubida, intente cortar un bisté a media dereita á parrilla. Deixar un segundo repouso de carne durante cinco minutos, e logo cortar nel. Vexa cal deliciosa.
E, por suposto, a regra máis importante "real" é practicar. Canto máis bistéis fregues, mellor estarás. Sexa obvio, porén. Cada vez que reixa debes prestar atención ao clima, á comida, á parrilla. Así é como se aprende a ser unha grilla excelente.