As follas de cilantro e as sementes de cilantro non son intercambiables
O cilantro é unha desas herbas que tanto ama ou odias. O aroma diferente pode afectar negativamente a xente ou recordalos de verán co seu vibrante olor cítrico. En realidade hai xente onde o cheiro e o sabor lles recorda o sabon e, por unha boa razón. Os químicos do sabor descubriron que o aroma de cilantro comparte algunhas moléculas con xabón. Pero para aqueles de nós que nos gustan de usar cilantro nas receitas, hai algunhas cousas que ter en conta.
Primeiro é a incerteza co nome.
Cilantro vs. Cilantro
Alí xorde unha certa confusión sobre o cilantro porque é mencionado por diferentes nomes en diferentes partes do mundo: nalgúns lugares, chámase cilantro e noutros, chámase cilantro . Para engadir á confusión, hai as sementes de cilantro, que forman parte da planta que produce as follas verdes lacadas pero que non se parecen ao sabor das follas. Tamén se usan de forma moi diferente na cociña e non son intercambiables con follas de cilantro. Teñen sabores e texturas completamente diferentes; as sementes son suavemente perfumadas e teñen un sabor que lembra unha combinación de salvia, cara, e limón.
Para distinguir facilmente os dous, o mellor é referirse ás follas verdes como cilantro e cilantro como sementes. E aínda que o cilantro forma parte da familia do perejil e parece moi parecido, seguramente non quererá mesturar os dous, xa que os seus sabores son drasticamente diferentes.
É mellor tomar un brillo antes de comprar.
Hai tamén unha herba chamada culantro , que non é unha ortografía alternativa para o cilantro senón unha planta cuxas follas son usadas no Caribe e na cociña asiática.
Cilantro Consellos de Cociña
Ao usar herbas frescas nunha receita, hai algúns consellos xerais que seguir, como engadir as follas ao final da cocción para manter a cor e o sabor da herba.
Entón, ao usar o cilantro fresco nun prato quente, engádese ao último momento para aproveitar o sabor atrevido desta herba. Tamén é preferible usar cilantro fresco cando unha receita chama follas de cilantro. O perejil pode ser substituído polo cilantro, pero o sabor do prato resultante será diferente e moito máis suave que a intención da receita orixinal.
Cilantro é un ingrediente necesario para moitos pratos latinos, especialmente salsa e ceviche, así como especialidades asiáticas e indias. Ten un olor e sabor moi picantes e úsase mellor con sabores e condimentos. Ademais de salsa e guacamole, o cilantro pode brindar unha nova vibración ás ensaladas, os ovos revoltos, o cámara eo aguacate, os fideos con salsa de cacahuete e mesmo cando se muda nunha margarida.
Consellos de cociña de sementes de coriandro
Se está a usar sementes de coentro nunha receita (pero lembre, non poden ser substituídas por follas frescas de cilantro), o mellor é manter algunhas cousas en mente. As sementes de coentro xeralmente son tostadas antes de ser asadas para dar a coñecer o seu sabor. Isto pódese facer nunha tixola seca ata que sexa perfumada, e logo molida nun molinillo de café ou procesador de alimentos: unha cucharadita de sementes de cilantro é igual a unha cucharadita de cilantro molido.
O cilantro molido é un ingrediente popular en curry indio, especialmente o garam masala , e as sementes de cilantro enteiro son un ingrediente común no decapado.