Esta receita polaca para o pan de carne recheo de cogomelos - klops nadziewany grzybami - usa unha mestura de carne moída que se pode facer en forma de pan, albóndigas ou patacas. Este é só outro exemplo do amor de Europa Oriental por ocultar un alimento dentro doutro alimento.
Isto pode ser servido con zumes de pota frutal, deshidratado ou salsa de cogomelos sobre puré de patacas.
O que necesitarás
- Para o recheo de cogomelos:
- 1/2 onza de cogomelos secos (polaco ou porcini)
- 1 1/2 cunca de auga (fervendo)
- 4 onzas de cogomelos frescos (picados)
- 1 cebola mediana (picada finamente)
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharadas de pan rallado
- Sal e pementa negra a gusto
- Para o Meatloaf:
- 1 rebanada de pan branco (rancio)
- 1/4 a 1/2 cunca de leite
- 3/4 libras de carne molida
- Porco moído magra de 1/4 a 1/2 libra
- 1 cebola pequena (picada finamente)
- 1 ovo grande (un pouco batido)
- Algúns guisantes de sal e pementa negra
Como facelo
- Coloque os cogomelos nunha tixela a proba de calor e deixe auga fervendo encima. Deje escarpado durante 2 horas. Transfira cogumelos e líquidos (tendo coidado de non molestar o sedimento no fondo do recipiente) a unha cacerola e cociña ata que estea máis lixeiro e a maior parte do líquido evaporouse. Cortar finamente e reservar.
- Nunha tixola, cociñar cogomelos frescos e cebola mediana en manteiga, cubertos uns 15 minutos. Engade as setas secas, deixando a tapa e continúa a cocer ata que se evapore calquera líquido. Retirar do lume e engadir pan rallado, sal e pimienta ao gusto. Reserva.
- Nunha tigela grande, remocha o pan no leite ata que estea suave. Engadir carne, porco, cebola, ovo, sal e pementa, e mesturar coidadosamente.
- Fornecer a 350 graos. Coloca un anaco de papel encerado no mostrador. Mesturar a tixola de pat en un rectángulo de 1 polgada de espesor. Coloque o cogumelo arrefriado cubrindo o centro do rectángulo e voltea a outra metade, selando completamente os bordos.
- Recubra levemente unha tixola con spray de cocción. Trasladar coidadosamente o pan de carne á pota (ou usar o papel encerado para axudarche a poñelo na pota) e cofre descuberto uns 45 minutos a 1 hora. Elimina da tixola e quenta.
- Se o desexa, defide os zumes de pan e engade 2 culleres de sopa de garbanzos de crema agria e 2 culleres de sopa de fariña de uso múltiple. Engade 1 1/2 cunca de auga fervendo e bata ata que estea lisa. Cocer ata engrosar. Alternativamente, serve con salsa de cogomelos .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 344 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 236 mg |
| Sodio | 268 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 31 g |