¿A túa carne é rara, media ou ben feita?
Hai moitos factores que afectan a rapidez coa que se cociña a carne, como a temperatura do forno, o espesor da carne, a presenza dun óso ou a porcentaxe de graxa dentro da carne. Por este motivo, os gráficos de cociña de tempo e temperatura para a carne só deben ser utilizados como unha suxestión.
Aínda que os termómetros internos da carne son a forma máis precisa de determinar a cantidade de carne, hai ocasións en que os termómetros non están dispoñibles ou son fáciles de usar.
Nestes casos, pódese usar unha combinación de cor, textura e cartas de tempo e temperatura recomendadas para determinar se a carne está correctamente cocida.
A continuación atoparás as características da carne rara, media e ben feita, incluíndo a súa cor, textura e temperatura interna correlacionada. As descricións de cores a continuación son referencia só a cortes enteiros de carne vermella. Non se debe xulgar carne de porco, outras carnes brancas ou carne moída por mor da súa cores.
Raro
Temperatura: De acordo co USDA, o rango interno de temperatura para carne cocida "rara" é de 136 a 140 F (58 a 60 C). A maior parte da carne considérase segura a partir de perigo bacteriano a 140 F. É importante considerar a preparación de cociñas ao tentar acadar unha temperatura interna específica. A temperatura interna da carne pode subir tanto como 10 a 25 graos (dependendo do tamaño do asado) despois de ser eliminado do forno.
Aspecto: Cando cociñado nun estado raro, a carne vermella permanece rosa rosado a vermello no interior , pode ser lixeiramente gris preto da superficie, e só a cortiza exterior vólvese pardo. A carne rara cocida é moi jugosa e os zumes seguirán sendo de cor vermella brillante.
Textura: a textura da carne cocida cru é moi flácida.
A textura pódese comparar coa porción suave e carnuda da man situada entre o dedo e o dedo índice mentres deixaba que a man estivese lacada.
Medio
Temperatura: Unha temperatura interna de 160 a 167 F (71-75 C) considérase carne cocida "media". Unha vez máis, teña en conta a preparación da cociña ao tentar acadar unha temperatura interna específica.
Aparencia: a carne vermella cocida a un estado medio terá unha boa cortiza marrón e o interior será lixeiramente marrón ata a luz rosa cara ao centro. Aínda que o centro é de cor rosa, non debería ser tan brillante como vermello ou rosado como carne rara. A carne cocida mediana non será tan suculenta como a carne rara e os zumes deben aparecer un pouco rosa, en vez de un vermello brillante.
Textura: a textura da carne cocida media será un pouco máis firme que a carne cocida. É comparable á parte carnosa da man entre o dedo do pulgar eo punteiro cando a man estendeuse.
Ben feito
Temperatura: A carne cocida a unha temperatura interna de 172 a 180 F (78 a 82 C) considérase "ben feito". Cociñar a temperaturas máis aló diso provocará unha sequedad excesiva.
Aparencia: a carne ben feita terá unha cortiza externa marrón moi escura e o interior será completamente gris / marrón sen rastro de rosa ou vermello.
A carne ben feita só terá pequenas cantidades de zume que se executarán completamente claras.
Textura: a textura da carne ben feita é bastante ríxida e pódese comparar coa textura da parte carnosa da man entre o pulgar eo dedo punteiro cando a man se sostén nun puño axustado.
Lembre, se un termómetro de carne non está dispoñible, empregue unha combinación de técnicas para determinar se a carne está feita, incluídas as listas de cocción de tempo e temperatura recomendadas en función do tipo e tamaño da carne que está a ser cociñada.