Podes facer o teu propio pastrami na casa
Pastrami é unha das conservas máis populares. Pastrami é preservado de maneira que a carne foi durante miles de anos: nunha mestura de sal para evitar que as bacterias crezan. O gran aspecto do pastrami é que, como o xamón, tamén ten un bo sabor. Pastrami iníciase con carne enlatada ( carne salada con especias) e despois fuma para engadir sabor e axuda na conservación.
Obter o corte correcto da carne
O método básico para facer pastrami a partir de cero é comezar cun pano de carne recuberto principalmente.
Se compras un peito recortado na tenda ou o seu carniceiro local, non terá ningunha capa de graxa nel. Para os mellores resultados, o mellor é ter unha capa fina de graxa no peito para facer pastrami-aproximadamente 1/4 de pulgada. Isto significa separar o plano eo punto. Para aqueles que non teñen moita experiencia co peito, un prato completo é en realidade dous anacos de carne separados por unha grosa capa de graxa que se refire como o plano eo punto.
Carne de millo a carne
A partir deste punto, necesitas a carne de millo. Isto faise de varias maneiras. O máis sinxelo e seguro, ao meu xuízo, é usar unha salmoira. A salmoira salgada preserva a carne e dálle a textura que chamaríamos carne de vaca corned. A salmoira básica consiste en auga, sal suficiente para flotar un ovo e condimentos como pementa negra, cilantro, bayas de zimbro e allo, entre outros. As persoas que fan o seu propio pastrami xeralmente acaban cunha receita única para eles.
A lechería de carne debe permanecer na salmuera almacenada nun lugar frío e escuro por calquera lugar de sete días a tres semanas. Necesitas comprobar regularmente a carne e convertela para evitar a deterioración.
Non Smokehouse? Sen problema
Unha vez que teñas carne de vaca corned necesitas lavar a carne. Se a preparou por un longo período de tempo (unha semana ou máis), é posible que queres sumérxelo durante a noite en auga doce para levantar algo de sal.
Agora, aplique un froito e colócao nun fumador.
A forma anticuada de preparar pastrami é fume frío. Isto daralle unha textura máis parecida a un pastrami, pero non que moitas persoas teñan a fumeira para facelo. Un fumador moderno e "quente" fará o truco. Fuma a suciedade durante uns 45 minutos a unha hora por libra. Mantén esta parte en conta ao seleccionar un peito. Un prato de 10 libras pode levar 10 horas para fumar. Unha vez que a carne alcanza unha temperatura interna de 165 graos F / 75 graos C, faise. Non é preciso fumar pastrami sempre que faga un prato regular. O longo tempo de salmón fará que a carne se manteña.
Precaucións de seguridade
O pastrami casero é unha desas cousas coas que debes ter coidado. Porque cura a carne por un longo período de tempo, o risco de deterioración é alta en comparación con outros alimentos afumados. Asegúrese de que todo o que entre en contacto coa carne, incluídas as mans e outros utensilios, estea moi limpo. Fai observacións coidadosas da carne durante todo o proceso e asegúrese de que cada centímetro da carne alcance os 165 graos F / 75 graos centígrados antes de sacalo do fumador.
Pastrami é un hobby, entón experimenta para descubrir o que mellor serve para ti.
Nós garante que unha vez que atopou o seu método, nunca volverá volver a comprar pastrami.