Nun episodio dunha das demostracións de cociña que sei que todos vemos, un dos participantes foi criticado por cociñar un bife de costela na freidora. Os xuíces fixeron moitos ruídos indignados, pero ningún deles podería explicar o motivo polo cal tiveron un problema con eles: só actuaron coma se fose algún tipo de delito contra a carne.
Agora, se o bife estivese cocido , esa sería unha cousa. Pero non foi - polo menos, ninguén dixo nada sobre iso sendo cocido.
En vez diso, simplemente desestimaron a propia idea do mesmo, coma se ninguén na súa mente correcta fixese algunha cousa.
Pero pensemos niso por un momento. A fritir é unha forma de cocción en seco , como asar a parrilla e asar. E a calor seca é precisamente a técnica adecuada para preparar un corte de carne tenra como un bife de costela . Cociñeiros profundos quentes e rápidos, creando unha sabrosa cortiza marrón no exterior da carne. Sempre que non deixe o bife na graxa quente por moito tempo, sairá suculento e medio raro .
Que tal ti? Poderías cociñar un bisté na freidora ?
Ver tamén: