Comida De Alsacia - Elsaessischer Kueche

01 de 08

Elsass - Influencias alemá e francesa

No suroeste de Alemania, as tradicións alimentarias están moi relacionadas con Alsacia no nordeste de Francia. Os estados de Baden, o Palatinado e a fronteira de Saarland Alsacia, separados só polo río Rin. A gastronomía de Alsacia está próxima á comida alemá porque a terra pertenceu a Alemaña, a Suíza e a Francia en varias ocasións, dependendo dos gobernantes conquistadores e cun dialecto xermánico, Alsacia. Os pratos típicos desta área son máis pesados, "deftiger", que outras rexións francesas e están enfocados na tarifa agrícola ou campesiña.

Alsacia tamén é a casa de algúns coñecidos viños franceses con toque alemán. Gewürztraminer, un tipo de uva, e Crement d'Alsace, un estilo de viño espumante, son dous tipos que teñen certa notoriedade fóra de Europa.

Receita de bolo de mazá alsaciana

02 de 08

Flammkuchen

Flammkuchen emparejado con Riesling seco é unha comida típica para esta zona a ambos os dous lados do Rin. A Flammkuchen é unha pizza alsaciana e de estilo alemán. A masa de pan laminada finamente espolvoreada con cebola crúa e tocino crúa ( Speck, un tocino curado e afumado ) e logo cuberto cunha crema de crema agria ou Schmand (estrechamente relacionada coa crema fraiche) e suavemente aderezada con sal e pementa. É horneado nun forno quente, como unha pizza por un curto espazo de tempo. Usado tradicionalmente para probar a calor nun forno de leña despois de disparar, a cortiza quemada case uns minutos se a temperatura é correcta.

Receita de pizza de estilo alemán Flammkuchen

03 de 08

Baeckeoffe

A carne, o cordeiro ou a carne de porco, incluídos os pés do porco ás veces, son adobados en viño seco e branco con verduras durante un medio día e logo cocidos (cocidos) nun forno xunto con porros e patacas. Os pés do porco liberan gelatina cando se quentan, o que proporciona un espesor untuoso ao caldo; No entanto, a cazuela pode deliciosa sen eles, tamén.

O nome do prato provén do forno de panadaría que se atopou en cada pobo. As mulleres traerían os seus pratos a panadería e usaran a calor sobrante dos fornos para cociñalos. Isto era moi común o luns, que era o día da Lavandería. Eles adornaron a noite do domingo, descolocárono antes de ir ao río, entón colleu a cazuela e un pan de camiño no camiño de volta a casa. Vexa a receita aquí e receita sinxela (sen marinar) aquí.

Baeckeoffe ten o seu propio prato de cazuela, unha terra ovalada de arxila. Soufflenheim, unha cidade francesa a poucos quilómetros da fronteira de Alemania, é famosa polas súas casseroles de barro. Produciron cerámica alí desde a idade de bronce (de 2500 a 1300 a. C.) cando se descubriu unha espesa capa de arxila debaixo do terreo arenoso que se utilizaba como materia prima. Os pratos tradicionais son arroxados nunha roda, despois decorados despois do secado. Son de cor marrón óxido cun patrón de margarita branca (Margarita). Ademais da forma de cáscara oval, son famosos para as cuncas Gugelhupf.

04 de 08

Choucroute garni

Choucroute garni ou Choucroute Alsacienne - O xeito no que se serve sauerkraut en Alsacia. Choucroute é chucrut, aínda que moitas persoas din que é menos azedo e máis delicado que o chucrut alemán. Despois da fermentación, é lavado e sempre cocido en viño branco.

Este prato familiar de outono e inverno, Choucroute garni, combina o chucrut con cebola, viño, especias e varios cortes de carne de porco, que inclúen ascas de xamón, tocino salgado, touciño afumado e varios tipos de salchicha. O prato é cuberto e cocido durante aproximadamente dúas horas, despois servido con patacas cocidas, varios tipos de mostaza e rabanete preparado.

Receita de Weinkraut alemá (sauerkraut cocido en viño branco)

05 de 08

Schupfnudeln

Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" ou "Wargenudle" son fideos rolados, semellantes aos gnocchi (pouco, boliñas de pasta de pataca). Os Schupfnudeln atópanse en toda a Alemaña meridional e en Austria e pódense elaborar con fariña de centeno e trigo ligados ao ovo, así como a pataca, que se introduciu na zona no século XVII. Rodados a man, son máis espesos no medio e apuntan nos extremos. A masa é enrolada nun tronco e as rodajas pequenas fórmanse en forma entre as palmas das mans. Os fideos son fervidos, fritos ou pan fritos, dependendo da receita. Se se cociñan primeiro, moitas veces son salteadas a un pardo dourado nunha tixola despois, con manteiga de sabio e bacon (Speck), e servido con chucrut. Tamén se poden servir doces con sementes de amapola, manteiga derretida e azucre.

Receita Schupfnudeln

06 de 08

Gugelhupf und Apfelkuchen

Gugelhupf - A palabra "Gugelhupf" refírese á tixola así como ao tipo de bolo. É coñecido como "Napfkuchen" ou "Topfkuchen" noutras áreas de Alemaña, pero a palabra "Gugelhupf" é considerada de Alsacia. A forma de forno é unha tixola de parede alta cunha cheminea no medio que se parece a algunhas bandexas de pudim cociñadas ao vapor pero sen a tapa. A masa adoita ser unha masa de fermento doce, semellante a un Sally Lunn ou un pan de masa, con pasas e ralladura de limón. Gugelh upf recipe

Mandeltarte - Bolo de améndoas: as améndoas son cultivadas nun microclima en Alsacia creado polos outeiros e montañas ao redor de Mittelwihr, cidade próxima a Colmar na Ruta do Viño. De feito, é o único lugar en Alsacia onde se atopan améndoas. Mandeltarte pode ser unha torta plana e redonda feita cunha cortiza cuberta cunha crema de almendras e cocida, ou un Mandelkuchen, onde un Rührteig elaborado con fariña de almendras ou fariña é cocido en forma Gugelhupf.

Elsässischer Apfelkuchen - Parte pastel, parte do bolo, este "Kuchen" está feito presionando as metades de mazá nunha cortiza e derramando unha crema de ovo encima que se prepara cando se cociña. Receita de Apple Kuchen

07 de 08

Queixo Munster

Queixo Munster - O nome provén dunha pequena cidade en Francia nas montañas de Vosgos entre Alsacia e Lorena. Está feita con leite integral e cru de vacas alimentadas con herba. As rodas pequenas e lisas, de menos de 10 pulgadas de diámetro, maduran en sólidos húmidas durante 5 semanas ou varios meses e se lavan regularmente con salmoira para desenvolver a casca bacteriana. O queixo maduro é suave, branco, preto do 50% de graxa, cunha casca anaranjada e comestible . Ten un olor forte e penetrante e un forte gusto. Moitas veces se come con patacas cocidas e cebola crúa para unha cea lixeira.

Desambiguación: "Münster" é o nome de varias áreas en Alemaña, incluíndo unha cidade máis grande, moitas veces escrita Munster, que non ten nada que ver con este queixo. Tamén é a palabra alemá para "mosteiro".

08 de 08

Viños Alsacianos

Viños Alsacianos: a rexión vinícola de Alsacia é especial. É bastante lonxano para o viño polo que as variedades brancas son cultivadas principalmente, pero debido ao microclima da zona, estas uvas alcanzan unha boa madurez, obtendo viños moi aromáticos con alto contido de alcohol.

Tradicionalmente, a vinificación moderna e seca está deixando un pouco de azucre residual en moitos estilos, especialmente para o mercado de exportación. En efecto, en canto ao viño alemán, é raro atopar un Alsaciano seco nos Estados Unidos. Schade.

A uva principal cultivada e engarrafada aquí é Riesling. En Alsacia, a diferenza do resto de Francia, a variedade aparece de forma prominente na etiqueta, o que fai que sexa moito máis sinxelo para os estranxeiros ver o que están bebiendo.

A segunda uva máis famosa é unha variedade de pel vermella que se converte nun viño branco, chamado Gewürztraminer ou uva especiada. Tamén cultivan Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat e Chasselas.

Vexa aquí máis sobre variedades de uvas alemás .