Flammkuchen é unha especialidade de Alsacia, que se atopa na fronteira de Francia cara ao sur de Alemania, que está intimamente relacionada coa rahmfleckerl bávara e, por suposto, a pizza.
Originalmente, o flammkuchen (ou o "bolo de chama") era un pouco laminado en forma plana, cuberto de crema agria e horneado en 2 ou 3 minutos nun forno moi quente e cocido a leña para comprobar a temperatura e adecuación do forno para asar o pan e outros elementos.
Moitas veces queimado nos bordos, fixo unha volta como unha comida de fast-food cuberta con todo tipo de ingredientes como o touciño e as cebolas.
O que necesitarás
- Para a masa:
- 2 cuncas de fariña de pan
- 1/3 cunca
- fariña de centeo (ou máis fariña de pan)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 torta (15 g) levadura fresca Ou 1 1/2 cucharaditas (3 a 4 g) levadura seca activa ou levadura instantánea
- 3/4 cunca de auga morna
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Para o Topping:
- 1 cunca de crema frita ou schmand
- 1/4 taza de crema batida pesada
- Sal, pementa e nuez moscada a gusto
- 2 a 3 onzas de tocino ou pancetta
- 1 a 2 cuncas de cebola en rodajas finas
- Cebolas frescas cortadas e pementa negra para adornar (opcional)
Como facelo
Fai a masa
- Coloque fariña de pan, fariña de centeo e sal nunha tigela.
- Nun bol pequeno separado, disolver leveduras frescas ou leveduras secas activas nalgunha das augas tibias. Se usas leveduras instantáneas, mestúralas directamente nas harinas. Vexa esta páxina sobre a substitución dun tipo de fermento por outro.
- Engade a levadura, auga restante e aceite ao centro da fariña e mestúralle para combinar. Amasar a man ou a máquina durante varios minutos ou ata que a masa estea lisa e suave e limpa os lados da tixela.
- Axuste a consistencia engadindo fariña 1 cucharada ao mesmo tempo ou espolvorear un pouco de auga sobre a masa e amasar nuevamente. Ao amasarse a man, só morra as mans e amasa por un minuto máis.
- Forma a masa nunha pelota e un spray ou capa cunha fina capa de aceite extra. Poñer nun bol e cubrir cunha toalla limpa. Deixe que suba nun lugar cálido por uns 45 minutos.
- De-gas (perfore) a masa suavemente e divídese en dúas pezas. Forma ambos nunha pelota, abrigo con aceite e déixache subir por 20 a 30 minutos, cuberto.
- Mentres a masa está a medrar, quenta o forno a 450 F. Se tes unha pedra de cocción, colócaa no teu forno. Se non o ten, coloque unha folla de galletas ao revés no forno para quentar tamén.
Faga o Topping
- Mestura a crema fraîche ou Schmand coa crema para adelgazar. Engade sal, pementa e nuez moscada nuevamente ralada a gusto.
- Cortar o touciño en anacos pequenos e cortar as cebolas que poden ser cebolas vermellas, brancas, de primavera ou unha combinación.
Montar e cocer
- Coloque unha folla de papel pergamino no lado inferior dunha tixola e espolvea cun pouco de harina. Flatten ou desenrolle as bolas de masa cun rolo e esténdese a man (como faría a masa de pizza). Fainos o máis delgados posible sen que rasques no medio. Colocar no papel pergamiño.
- Aplique a metade da crème fraîche a cada kuchen e esténdese case aos bordos. Espolvoreo uniformemente con touciño e cebola.
- Deslice o pergamiño da gaveta invertida ata a pedra de pan ou a folla de galletas que se está quentando no forno. Pode ter que asar un flammkuchen á vez por mor do espazo.
- Ás durante 12 a 15 minutos ou ata que estea dourado nos bordos. Se o desexa, elimine o papel pergamiño a medio camiño. Debe saír fácilmente debaixo do kuchen.
- Retirar do forno e espolvorear cebola picada ou pementa moída enriba, se o desexa. Servir quente ou frío.
Vexa máis sobre comida alsaciana aquí.
Editado por Lora Wiley-Lennartz
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 541 |
| Total de graxa | 35 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodio | 1.378 mg |
| Hidratos de carbono | 43 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 15 g |