¿Como afectan as altas altitudes as receitas?
Cociñar a gran altitude
A cociña a alturas altas é diferente da cociña ao nivel do mar. As receitas que de ningún xeito sexan seguras poden non funcionar correctamente cando se preparan a altitudes elevadas. O motivo diso ten que ver coas diferenzas nas presións atmosféricas.
Altitude Maior, Punto de ebullición máis baixo
Canto maior sexa a altitude, menor será a presión atmosférica. A presión máis baixa, á súa vez, fai que a auga se evapore máis rápido, e a auga realmente ferve a unha temperatura máis baixa.
Se é difícil comprender o feito de que a auga fervente é máis fría a altitudes altas que a nivel do mar, é porque realmente é realmente raro. En teoría, se fose o suficientemente alta, un vaso de auga ferviría a temperatura ambiente. Así que "fervendo": onde vemos as burbullas de vapor e rolhas normalmente asociadas coa palabra, é realmente máis unha función da presión do aire que a temperatura.
Os efectos son incrementais, se non se nota. En xeral, cada aumento de 500 pés en elevación transfórmase nunha diminución de 1 ° F na temperatura de ebulición da auga. Así, a 500 pés sobre o nivel do mar, a auga fervirá a 211 ° F en lugar de 212 ° F. Pero a diferenza é tan pequena, nunca a notarás.
Altitudes altas: 3.000 pés e máis altos
Onde comezarás a notar que está en altitudes superiores a uns 3.000 pés. Alí, a auga fervirá a uns 207 ° F en lugar de 212 ° F. A 5.000 pés, fervirá uns 203 ° F e, a 7.500 pés, ferve a 198 ° F.
Esa é unha diferenza bastante importante onde definitivamente afectará o tempo que leva para cociñar algo.
Lembre, tamén, que a calquera altitude dada, a temperatura de ebulición da auga é tan quente como a auga. Non podes facelo máis quente poñendo a chama debaixo da pota. Así, a 7.500 pés, non podes obter auga máis quente que 198 ° F.
O que significa, entón, é que vai ter que cociñar os alimentos un pouco máis do que o faría no nivel do mar. A pasta de cociña, por exemplo, que pode tardar sete minutos no nivel do mar, podería levar nove ou 10 minutos a 3.000 pés.
Manteña a tapa
Ademais de axustar os tempos de cocción, tamén debe asegurarse de manter unha tapa axustada no pote cando está a cocer en altitudes elevadas. Este é un procedemento estándar cando se preparan pratos cocidos , pero é unha boa regra seguir a altas altitudes porque a auga se evapora moito máis rápido.
Altas alturas, aire seco
Debido a que a reducida presión atmosférica de altitudes altas afecta o punto de ebulición da auga, son técnicas de cocción a temperatura húmida que son máis afectadas. As técnicas de cocción en seco, como asar ou asar a churrasqueira, non se ven afectadas do mesmo xeito porque as altas altitudes non alteran a forma en que o aire quéntase. Polo tanto, unha receita de polo asada non debe requirir ningún axuste a alturas máis altas.
Doutra banda, como a auga se evapora máis rápido a altas alturas, as carnes cocidas na grella tenden a secarse máis rápido que cando se cociñan ao nivel do mar. Teña en conta que a temperatura non se ve afectado, só o contido de humidade do alimento.
Polo tanto, un bisté á prancha pode ser máis seco a gran altura que ao nivel do mar, aínda que non sexa demasiado recente.
Non hai moito que podes facer con respecto a iso, ademais de asegurarte de que deas as carnes asadas e asadas a posibilidade de descansar antes de servirlles.
Cociñar ovos en altitudes altas
Tamén atopará que os ovos levarán un pouco máis de tempo para cociñar a grandes alturas porque naturalmente teñen moita auga neles. Pero xa que os ovos fritos ou os ovos revoltos son cociñados con calor seco e non húmido, cómpre non compensar usando unha cacerola máis quente. Isto só producirá ovos queimados. Cando se trata de ovos, cociña máis tempo, non máis quente.
Asado en altitudes altas
Outra diferenza causada pola menor presión atmosférica é que os axentes de levadura como a levadura, o polvo de cocción ou a bicarbonato de sodio terán máis poder crecente.
Isto porque o aire máis fino ofrece menos resistencia aos gases creados polo axente de levadura. Polo tanto, debes usar menos levadura (uns 20 por cento menos a 5.000 pés) xa que a túa elevación aumenta.
E por mor da evaporación máis rápida descrita anteriormente, pode necesitar aumentar a cantidade de líquido en batidores e masas. Podes facelo engadindo un ovo extra ou usando ovos extra-grandes en lugar de grandes.
Microondas e altas alturas
Tamén pode observar unha diferenza na forma en que os fornos de microondas funcionan a altitudes máis altas. Isto é porque as microondas cociñan excitando as moléculas de auga nos alimentos. Polo tanto, ao usar un forno de microondas probablemente tamén desexa permitir un tempo de cocción adicional.