Este risotto decadente está feito con Amarone della Valpolicella, o precioso viño tinto da rexión de Valpolicella, na provincia de Verona do norte de Italia. Este distinguido e inusual viño está feito a partir de uvas parcialmente secas, dándolle un sabor particularmente afroitado, pasas e un carácter rico e encorpado.
O Risotto é un prato tradicional do norte de Italia, polo que esta receita combina dous dos maiores tesouros culinarios da zona de Verona. Engadindo algún radicchio vermello, como se suxire a continuación, traería ese número a tres.
É rápido e fácil de facer (pode estar listo en menos de 30 minutos) e sería un primeiro curso impresionante para unha cea.
Servir o risotto acabado espolvoreado con queixo ralado ou queixo ralado Monte Veronese (outra especialidade veronese), Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano .
Os complementos opcionais para servir inclúen: radicchio vermello a la parrilla, noces tostadas e fritos de pancetta, prosciutto ou bacon.
[Adaptado dunha receita do famoso restaurante Antica Bottega del Vino e adega en Verona, Italia]
O que necesitarás
- 3 cucharadas (1,5 onzas / 43 gramos) máis 2 cucharaditas de manteiga
- 1 1/2 cunca (11 onzas / 320 gramos) de arroz risotto de Carnaroli (ou Vialone Nano)
- 2 cuncas (16 onzas / 473 ml.) Viño Amarone
- 3/4 cunca de monte Veronese (Grana Padano ou queixo Parmigiano-Reggiano)
- Caldo de verduras (ou galiña) segundo sexa necesario
- Sal fina a gusto
Como facelo
Nun forn medio holandés ou pota de fondo pesado, torra o arroz a lume medio-baixo en 2 cucharaditas de manteiga
Nunha cacerola separada, non reactiva ou horno holandesa, quenta o viño Amarone suavemente e, axiña que chegue a cocer a lume, engádeo ao arroz.
Continúa cociñando o arroz, mexendo con frecuencia cunha culler de madeira, ata que o viño se absorbe, uns 16 a 18 minutos. Engade un pouco de caldo de verduras, segundo sexa necesario, cara ao final da cocción.
Cando o arroz se cociña á consistencia ao dente eo líquido reduciuse a unha salsa cremosa, retire o risoto da calor e engade as restantes 3 cucharadas de manteiga eo queixo ralado. Revuelva ata que estea ben combinado, séntese a gusto con sal e serve inmediatamente.
Servir o risotto acabado espolvoreado con queixo ralado ou queixo ralado Monte Veronese (outra especialidade veronese), Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano . Por suposto, ten sentido servir este risoto combinado cun vaso de viño Amarone della Valpolicella!
Os complementos opcionais para servir inclúen: radicchio vermello a la parrilla, noces tostadas e fritos de pancetta, prosciutto ou bacon.