A cociña sempre require a transferencia de calor desde unha fonte de calor ata o alimento que se está cocendo. Todos os métodos de cocción poden dividirse nunha das dúas categorías: a calor húmido ou a calor seco. Entender como funciona cada proceso axudaralle a determinar que método de cociña é o máis apropiado para o que está intentando alcanzar.
Métodos de cocción en seco
En cociña de calor seco, a calor transfírese aos alimentos a través do aire, graxa, metal ou radiación.
Estes métodos de cocción xeralmente usan temperaturas máis elevadas que os métodos de cocción a temperatura húmida debido a que o aire, a graxa eo metal poden ser quentados a temperaturas moito máis altas que o punto de ebulición da auga.
Cociñar - A cocción utiliza aire quente para transferir calor aos alimentos e pode producir unha gran variedade de resultados segundo a temperatura, a posición do rack eo tipo de hornear ou prato que se utilice. A cocción cun forno convencional usa aínda aire quente mentres un forno de convección usa aire forzado que sopra a comida mentres se cociña. A cociña de convección transfire a calor máis rápido e, polo tanto, moitas veces ten un tempo de cocción máis curto que co forno convencional.
Broiling - Broiling é un método de cocción moi semellante á grella que se pode conseguir no forno. Broiling consiste en colocar alimentos moi próximos a unha intensa fonte de calor para cociñar rapidamente a unha temperatura moi elevada. A fonte de calor para o asado está por encima dos alimentos, a diferenza de estar debaixo dos alimentos á hora de asar.
A maioría dos fornos só teñen unha configuración de temperatura para asar e a cantidade de calor aplicada ao alimento é controlada movéndoa máis preto ou máis lonxe da fonte de calor.
Fritir - Fritear utiliza graxa para transferir calor aos alimentos. Aínda que a graxa é un líquido á hora de freír as temperaturas, aínda se considera un método de cocción en seco porque non implica auga.
A fritura úsase máis frecuentemente para conseguir un produto final marrón e crujiente. Aínda que a fritura profunda pode chegar a pensar en primeiro lugar, sautéing, fritir e fritir son todos os métodos para fritir.
Asado a la parrilla - Así como co asado, asados son a exposición de alimentos a unha fonte de calor moi intensa durante un curto período de tempo. A diferenza do asado, a fonte de calor está debaixo do alimento en vez de enriba. A fonte de calor para a grella pode ser chamas directas a partir de gas ou carbón vexetal , ou calor radiante a partir de briquetas de carbón.
Asado - A asado é similar á cocción, pero o termo adoita estar reservado para a carne e as aves. A diferenza da cocción, a comida que se tostada adoita estar provista de graxa ou outros líquidos para evitar que se sequen durante o proceso de cocción.