Como medir na cociña e no forno

Medir con precisión é probablemente a habilidade de cociña máis importante na cociña. Economistas domésticos en cociñas de proba pasan moitas horas probando receitas con diferentes medidas nun proceso chamado "proba de tolerancia". A receita debe funcionar ben aínda que se modifiquen os ingredientes; se a receita falla nas probas de tolerancia, non se publica. Aínda que as receitas nos libros de receitas son bastante "tolerantes", o cocinero aínda ten que seguir as regras básicas de medición para bos resultados.

Para comezar, asegúrese de ter utensilios de medición comerciais reais. Compre vasos de medida anidados (graduados) para usar para medir ingredientes secos. Compre culleres de medir para usar para unha medición precisa - a súa cociña de café inoxidable só non é a ferramenta correcta! Para os ingredientes líquidos, necesitas un vaso transparente ou vaso de plástico cun pico de vertido.

As cuncas graduadas están feitas en 1/4 cunca, 1/3 cunca, 1/2 cunca, 1 cunca e 2 tazas. Os vasos de medida líquidos adoitan ser de 2 cuncas ou 4 cuncas. As culleres de medición normalmente varían entre 1/8 cucharadita, 1/4 cucharadita, 1/2 cucharadita, 1 cucharadita e 1 cucharada. É posible atopar outros utensilios esotéricos, incluíndo 1/8 cunca, 2/3 de cunca e culleres moi pequenas. Os conxuntos que miden "unha pitada", "unha farsa" e "un guión" de feito existen, aínda que non sexan medidas estandarizadas.

Aquí tes unha guía básica para medir ingredientes comúns.

• Fariña
  Mesturar a fariña no recipiente ou bolsa de almacenamento. Usando unha culler grande, coloque lixeiramente a fariña do recipiente no vaso de medición. Non agite a cunca e non embale a fariña. Usando a parte traseira dun coitelo ou unha espátula plana, elimine a fariña ata coa parte superior do vaso medidor. Non empregue o vaso de medición para sacar a fariña do recipiente. Pode acabar cun 150% da medición correcta se fai isto. Unha cunca de fariña correctamente medida debe pesar uns 120 a 125 gramos .

• Po de cocción e bicarbonato de sodio
  Mestura o recipiente. Usando a culler de medición, levántase lixeiramente do recipiente. Use ese coitelo para afastalo mesmo co bordo superior da culler de medida.
• Azucre
  O azucre calcúlase tomando a copa ou a culler de medida no recipiente ou bolsa ata que estea desbordada e, a continuación, anulase coa parte traseira dun coitelo.

• Azucre moreno
  Isto debe ser embalado no vaso de medición. O azucre debe manter a forma do vaso cando caia noutros ingredientes.
• Azucre en po
  O azucre en po adoita ser tamizado para eliminar pequenos grumos. É medida coitando o azucre no vaso de medición do recipiente e, a continuación, analizando coa parte traseira dun coitelo.
• Ingredientes líquidos
  Os líquidos deben medirse a nivel dos ollos. Usando os vasos de medida de líquido, vértese o líquido no vaso. Entón dobres, así que estás no mesmo nivel coas marcas de medida. O líquido debe estar á dereita, non por riba ou por baixo.
• Ingredientes semi-líquidos
  Ingredientes como crema de leite, manteiga de cacahuete e iogur son medidos usando vasos de medición secos porque son demasiado espesos para ser medidos con precisión nas cuncas líquidas. Levante a crema de leite e a manteiga de cacahuete coa parte traseira dun coitelo.
• Espesor e graxas sólidas
  Manteiga e margarina teñen cantidades de medida marcadas nos costados do envoltorio de papel. Unha cuarta franxa de manteiga ou margarina é igual a 1/2 cunca. O acorchado sólido é medido por empacarlo nun vaso, polo que non hai espazos de aire, a continuación, analizando co coitelo. Para eliminar facilmente as graxas dos vasos de cocción, pulveriza-los cun spray de cocción antiadherente antes de medir. Tamén pode usar o método de desprazamento de líquido para medir graxas sólidas. Por exemplo, se quere 1/2 cunca de escuridade, enche un vaso de medición de líquido con 1/2 cunca de auga fría. A continuación, engade acortadores ata que o nivel de auga alcance 1 cunca cando o mires a nivel dos ollos. Despeje a auga e use o acortamiento. O aceite é medido como un líquido.

• Ingredientes líquidos en culleres
  Asegúrese de non medir pequenas cantidades de ingredientes líquidos sobre a cunca de mestura. Considere estas culleres clásicas para as súas necesidades de mestura). É moi fácil de derramar e non queres 2 cucharaditas de extracto de almendras cando a receita só chama 1 cucharadita!
• Ingredientes secos en culleres
  Os ingredientes medidos nestas pequenas cantidades aínda teñen que ser medidos con coidado. Overfill as culleres de medición e nivel fóra empregando a parte traseira dun coitelo para os valores máis precisos. Cantidades precisas de ingredientes como bicarbonato de sodio e po son críticos para o éxito de calquera produto horneado.
• Ingredientes picados
  Preste moita atención a saber si un ingrediente debe ser picado, picado ou picado, e se se miden antes de picar ou despois. Entón os alimentos colócanse no vaso de medición, polo que a parte superior é nivelada coa superficie.

Cando asar galletas, tortas, pan, cortiza e doces, medir con precisión é fundamental para o éxito da receita. Cando estea cociñando cazolas , sopas, patacas fritas e carnes, pode variar cantidades máis e o resultado aínda será bo.

Recórdome as medidas líquidas deste xeito: 2 cuncas nunha pinta, 2 pintas nun cuarto, 4 cuartos por galón. Memoriza iso!

Usando estas regras e consellos, pode estar seguro de que calquera receita que aborde será un éxito.