Todos tiveron un desastre na cociña nun momento ou outro. Incluso o cociñeiro máis experimentado pode distraerse e engadir demasiado sal , esqueza esquecer o temporizador ou omitir un ingrediente crucial. Este consello axudarache a solucionar os fracasos da cociña e os desastres e, máis importante, evitar que ocorran en primeiro lugar.
Pensei que era hora de escribir este artigo debido a un desastre da cociña que me pasou.
Eu prometera amigos a algúns bares de Pecan Pie para a súa casa aberta e estaba probando unha nova receita (nota a si mesmo: segue o seu propio consello e non proba unha nova receita nun momento crucial). A receita parecía perfecta, andaba ben, cheiraba ben e saíu do forno que parecía deliciosa. Deixei arrefriar as barras, logo sacou unha bandeja e cortou as barras para organizalas. E descubriron que a codia inferior desaparecera durante a cocción, e no canto de unha barra de dúas cortes, consistían nunha torta crujiente sobre o recheo de panceta.
Foi moi difícil sacar as barras da tixola, e cando poñelas no prato pegáronse. E saíron á metade cando intentei sacalos do prato. Estean disposto a chutar todo cando a solución chegou a min. Acabo de xirar as barras boca abaixo para que a parte superior crujiente sexa a nova codia inferior e asados de pacana asada sobre a nova cima (antigo fondo).
¡Eran un golpe!
Moitos flops de cociña poden ser recuperados dun xeito ou doutro. Pero se a comida está pouco cocida, cheira raro ou está sentado a temperatura ambiente demasiado tempo, non intente gardalo. Facer unha receita de novo é un pequeno prezo que pagar en comparación coa intoxicación alimentaria.
Bótalle un ollo á miña serie de instrucións paso a paso, especialmente a de medir a fariña , para evitar o desastre na cociña en primeiro lugar.
E navega por Food Science e Quick Tips para aprender máis sobre traballar na cociña.
Como corrixir flops de cociña
Sopa ou guisado demasiado salgado
Asegúrese de que nunca medir os condimentos directamente sobre o pote ou a cunca. É moi fácil para que a túa man deslícese, o gato correr baixo as vosas pernas ou alguén que che asuste. Se xa pasou, adoitabamos pensar que a adición dunha pataca recortada en bruto engadida á sopa absorbería gran parte da sal adicional, pero a investigación recente mostrou que isto non é correcto. Realmente a única forma de diminuír o sal é engadir máis ingredientes á sopa; noutras palabras, engade máis de cada ingrediente excepto o sal. Esta é tamén a única forma de reparar receitas cando engade demasiada salsa quente, Tabasco, pementa de cayena ou chile .
Os ovos cocidos duros non se peelarán
Se a cuncha adhírese aos ovos cocidos, intente poñer os ovos nunha tigela de auga moi fría. Logo, pulse suavemente os ovos contra o lado da tixela debaixo da auga. A auga filtrouse a través das fendas e afrouxar a casca do ovo. A casca debe desprenderse con máis facilidade en poucos minutos.
Tortas ou galletas rotos
Cando o bolo rompe cando se elimina da tixola ou as cookies se están esborrallando, converte o seu desastre nun pouco ou pouco.
Simplemente colóquea as pezas con crema azucrada e algunhas froitas frescas nunha cunca de vidro ou cuncas individuais e frías ata que sirva o tempo.
Se os vexetais foron recocidos e son limpas e verde oliva, só os whiz no liquidificador ou procesador de alimentos cun pouco de crema ou manteiga. As verduras puras están moi de moda neste momento e ninguén será máis sabio. Tamén podes engadir máis crema e converter as verduras nunha sopa de crema.
Torta de queijo agrietada
Se a túa tarta de queixo rachase na parte superior, colócase cunha torta de froita, salsa de chocolate, crema agria ou crema batida. Así que non suceda a próxima vez, coloque unha pota chea de auga no rack debaixo da tarta de queixo mentres está cocendo no forno. Tamén execute un coitelo ao redor da codia para soltalo da tixola cando o elimina do forno. Ás veces, os queixos de queixo só vanse a cravar e non hai nada que poida facer respecto diso.
Vaia á seguinte páxina para obter máis consellos!
A fixación de flops de cociña non é difícil; Só tes que coñecer os consellos para converter un desastre nun éxito.
Salsa queimada no fondo
Retire inmediatamente a pota do lume. Non mesturar. Coloque o fondo da pota nun fregadero cheo de auga fría para deter a cocción. Non mesture a salsa! Despeje a parte superior 3/4 do mesmo nun novo prato, deixando atrás a parte queimada. Gústalle a salsa. Quizais estea ben, pero se detecta algún sabor queimado, terá que botalo e comezar de novo.
Lumpy Gravy
Despeje a salsa a través dunha peneira noutra cacerola. Non manteña a salsa a través de só deixar que gotee a través da peneira.
Candy non se establecerá
Cando estea facendo doces cociñados e só non se estabelece, engade algunhas culleres de sopa de crema, devólveo ao lume, leve a ferver e cociña á temperatura correcta tal e como se especifica na receita. Os doces cociñados son solucións concentradas de azucre. Eliminando máis líquido por ebulición é a única forma de solucionar este problema.
Problemas coa máquina de pan
Para obter moita axuda para solucionar os problemas de pan, visite: Basic Machine Basics .
Runny Frosting
Cando se enfronta a xeadas xordas, o primeiro pensamento é engadir máis azucre de confitería. Pero se o xeado está realmente escorrido, probablemente non teñas suficiente azucre para reparalo e se logras facelo máis espeso, será demasiado doce. Dividir o xeado pola metade e engadir o azucre de confitería á metade. Terás unha mellor oportunidade de espesalo deste xeito.
Problemas de troita
Para unha excelente lista de axuda para pastel, vexa a miña lección Pastel Crust 101 e pastel de auga quente .
Chocolate endurecido
Se está derretendo o chocolate e de súpeto convértese en duro e granulado (se apodera), as posibilidades son líquidas que se meten no chocolate. Pode suavizarlo engadindo unha cucharadita de aceite de cocción simple ou acetato sólido por onza de chocolate e quenta suavemente mentres axita.
Problemas de cookies
Para corrixir cookies rotos, queimadas, suaves, duras ou desigual, consulte os 10 consellos para facer as mellores cookies .
Separa os ovos
Se está separando ovos e un pouco de xema entra no branco, leve un anaco de casca de ovo para sacar a xema. Isto funciona moito mellor que usar unha culler ou os dedos. Cando estea separando un gran número de ovos, racha cada un nun pequeno recipiente, separa a xema do branco e despois colócaa nun recipiente máis grande cos demais. Isto evitará contaminar todo o recipiente cunha xema rota.
Bolo de pastel a pan
Asegúrese de engrasar a torta usando cortiza ou manteiga que non se saia. A manteiga salgada fará o pau de bolo. Probe a volver o bolo ao forno por 3-4 minutos ata que a tixola quede quente. A continuación, coloque a tixola quente encima dunha toalla de cociña mollada durante aproximadamente un minuto. Ou pode xirar a tixola nun forno de cociña durante uns segundos para quentar o fondo. A próxima vez, use o spray de cociña que conteña fariña; case nada se adherirá a iso. Vexa tamén Cake Science , a miña explicación de como funcionan os ingredientes nos bolos.
CONSELLO XERAL
- Ler a receita antes de comezar a cociñar.
- Asegúrate de ter todos os ingredientes na man. Ou ver equivalentes e substitucións.
- Consiga o hábito de configurar un temporizador cinco minutos menos que a receita. ¡E leve o temporizador contigo se sae da cociña!
- Ler Como ler unha receita para aprender a ler unha receita "de cociña" e unha receita "de cocción".
- Nunca medir ningún ingrediente sobre o recipiente ou pota de mestura.
- Comprobe a precisión do forno usando un termómetro de forno.