Pregunta: Polvo de cinco especias - Que especias dan cal sabor?
Resposta: As orixes de cinco especias en po pérdense á historia. Pénsase que os chineses antigos intentaban producir un "po de marabilla" que abarca os cinco gustos: doce, azedo, amargo, salgado e un quinto sabor alternativamente coñecido como quente, picante ou picante. Pero cal das especias que compoñen cinco especias en polvo coincide co gusto?
¿Que hai nunha po de cinco especias?
Unha receita típica de cinco especias en polvo pide sichuan grans de pementa , dentes de chan, herba-doce, canela e anís estrelado. Vexamos o sabor (ou sabor) que contribúe cada unha das especias:
1. Canela :
A canela é doce, pero a diferenza do azucre, ten un aspecto picante. Algunhas receitas de cinco especias chaman a canela chinesa ou a cássia, primo de canela verdadeira, pero cun sabor máis picante.
2. Sppuan grans de pementa:
Non é unha pimienta, pero unha baga marrón avermellada que provén do arbusto de cinza espiñento, o peppercorn de Szechuan ten un sabor verdadeiramente único. A primeira sensación desta especie aromática é un sabor picante (picante) que rapidamente adormece a lingua. Pronto, recollerá consellos de anís e xenxibre, gradualmente volvéndose lemony (sour), salgado e quente.
3. Claves terrestres :
Os cravos teñen un sabor picante e doce.
4. Anís estrelado :
O anís estrelado ten un gusto similar á regaliz, cun ton máis amargo.
5. Fino .
O hinojo é semellante ao anís pero máis doce e menos picante, sen moito sabor a regaliz.
Cando usar cinco especias en po
O polvo de cinco especias engade un pemento picante para froitos secos ou adobe para carne, peixe ou aves. Vai moi ben con carne de porco: un prato tradicional chamado "Five Flower Pork" consiste en ventre de porco que se adula en po de cinco especias e outros temperado e cocido ao vapor.
As versións occidentais do prato substitúen o chuletón de porco ou porco e convocan a fritir en vez de cociñar. De cando en vez tamén verás cinco especias de po engadido a unha salsa. E o po de cinco especias vai moi ben con tofu: é un dos ingredientes secretos na cuajada de soia .
Receitas en po de cinco especias
Como facer cinco especias en po
Spicy Spareribs
Turquía asada ao estilo chinés
Spareribs fáciles de frear
Cacahuetes de cinco especias
Cenorias acristaladas
Honey Chicken - Horno asado
Aperitivo de pollo envolto en papel
Ensalada de froitas chinesas
Galletas de cinco especias vietnamitas de caranguejo - Desde a guía sobre as barbacoas e a grella