Esta receita para Risotto Foolproof é do xefe da Rede Alimentaria Anne Burrell. En Italia, este sería clasificado como Risotto Milanese, feito con cebola e azafrán.
A clave é usar arroz arborio, unha variedade de arroz de cereais curtos que é máis cáscara que outros porque sofre menos fresado. Cando cociñado, esta fécula crea a textura cremosa que se coñece por risoto.
Os europeos do leste aman o risoto tanto como o seguinte. Os croatas e os rumanos, cuxa cociña foi influenciada polos sabores mediterráneos, son aficionados ao risoto, pero tamén son polacos, húngaros e outros. As variacións inclúen o Risotto negro croata (crni rižot) feito con tinta de lula e risotto vermello croata (rizoto crveni) ou risotto de pescador feito con marisco e zume de tomate.
Xire as restos de risotto en bolos de arroz, bolas de arroz ou arroz cocido en ramekins. Aquí hai máis restos de receitas de arroz , esta vez para os vexetarianos.
O que necesitarás
- Aceite de oliva extra virxe
- 1 cebola grande (cortada en anacos de 1/4 de polgada)
- Dash sal kosher (ou a gusto)
- 2 cuncas
- arroz arborio
- 2 cuncas de viño branco seco
- 2 pinces grandes
- azafrán
- 4 cuncas de polo (mantidas a foco)
- 2 cucharadas de manteiga (a temperatura ambiente)
Como facelo
- Xacer pesadamente unha gran cacerola con aceite de oliva. Engade cebolas e 1 cucharadita de sal kosher e salte a lume medio ata que as cebolas sexan translúcidas, uns 5 minutos. Levante o lume a medio-alto e engade arroz. Cociña, mexendo de 3 a 4 minutos.
- Despeje o suficiente viño branco para que cubra o arroz. Cociña a lume medio-alto, mexendo constantemente ata que o viño sexa absorbido.
- Mesturar a azafrán en estofado de pollo. Manteña un pouco de salsa na pota e só cobre o arroz. Cociña a lume medio, mexendo constantemente ata que se absorva o stock de polo. Repita este proceso dúas veces máis.
- Cando a terceira incorporación do stock foi absorbida e o arroz é moi cremoso, ten a certeza de que é tierno. Se aínda é crujiente, engade auga fervendo en incrementos de 1/2 cunca, mexendo ata que o arroz estea brando. Retire a pota do lume e manteña a manteiga e o queixo parmesano. Engadir sal a gusto e servir.
Nota:
- O risotto lexítimo non é moi saboroso, pero é perfecto para as tortas de arroz frito con panko, as bolas de arroz frito con panko e recheas cun cubo de queixo ou cocido nun ramekin engrazado con queixo rallado no fondo nun forno de 350 graos. por 30 minutos.
- Como regra xeral, por cada 2 cuncas de risotto sobrante, mézclese en 1 ovo grande e cociña como se desexe. Se usa arroz branco regular que non é cremoso como risotto, use 1 ovo grande por cada 1 cunca de arroz. O risotto restante tamén se pode usar en sopas ou receitas de repolo recheas .