O po de cinco especias (五香粉) é un ingrediente moi utilizado na cociña chinesa e taiwanesa. Cinco especias en po comprende os cinco sabores: doce, azedo, amargo, picante e salgado. Con base no nome de "cinco especias", probablemente adiviñas que hai cinco especias diferentes en po de cinco especias. Estas son comúnmente unha mestura de anís estrelado, cravo, canela chinesa, pementa de Sichuan e sementes de fiúncho. Este non é definitivo aínda que o po de cinco especias tamén pode incluír sementes de anís, raíz de xenxibre, noz moscada, cúrcuma, vainas de amomum villosum, vainas de cardamomo, regaliz, casca de laranxa ou galangal.
En Taiwán, o uso de cinco especias en po úsase bastante a miúdo. O polvo de cinco especias é un temperado clave para pratos como arroz de porco picado (魯 肉 飯), peixe frito e rolos de porco (炸雞 捲).
No sur de China, o polvo de cinco especies adoita usar a canela Saigon e a casca de laranxa para substituír a canela chinesa e os dentes, polo que o po de cinco especias procedente do sur de Chinesa é un pouco diferente en comparación con outros cinco especias de outras rexións de China.
Podes usar cinco especias en po de moitas maneiras diferentes na cociña chinesa e taiwanesa. Estes inclúen agregalo a carne ou aves de curral, carne de avena ou aves, empregando un froito de especias para asar alimentos, sazonar e engadir ao pan para os alimentos fritos.
Se non tes po de cinco especias na casa, pode empregar un anís estrela e algunhas varas de canela.
Consellos:
- Usa po de cinco especias con moderación, xa que pode ser bastante forte.
- Se o desexa, pode substituír os grans de pementa negros para os grans de cerdo Sichuan eo anís de terra para o anís estrelado. (O anís de 8 estrelas é de preto de 4 culleres de té de anís de terra).
O que necesitarás
- 2 cucharaditas de grans de pementa de Sichuan
- 8 estrelas
- anís
- ½ cucharadita de cravo a terra
- 1 cucharada de chino chino
- canela
- 1 cucharada de sementes de fiúncho molido
- 1 cucharada de comiño molido
Como facelo
- Nunha tixola ou wok seco, asar os grans de cerdo de Sichuan sacudiendo a pota a lume baixo a lume medio ata que se libere o aroma dos grans de pementa. Este procedemento levará uns tres minutos.
- Moler os grans de pementa e o anís estrelado nun liquidificador, un molinillo de pimienta ou un molinillo de especias .
- Colar os condimentos combinados.
- Mestura os cravos á terra, a canela molida e as sementes de fiúncho molido.
- Moer os condimentos ata moi ben.
- Almacena nun recipiente hermético e manteña nun espazo escuro e fresco.