¿Que é Pementa Branca?

A pimienta branca é coñecida pola súa mordida afiada e úsase para engadir sabor extra ás sopas chinesas, adobe para a carne e as aves de curral, e as picaduras máis picantes. Tamén se usa en salsas brancas e pratos como as patacas onde a cor da pementa negra podería diminuír da aparencia do prato. ¿Que é a pementa branca e como é diferente da pementa negra ou os grans de pementa de Sichuan?

Como se produce a pementa branca

Do mesmo xeito que a pementa negra, a pementa branca provén dos froitos secos da planta de pementa, piper nigrum .

Con pementa branca, a pel exterior escura da froita de pementa é eliminada remojando antes de secar a semente. Para facer pementa negra, as bagas de pementa non maduras son recollidas e logo se secan, o que acnece a pel e engade elementos de sabor.

A pementa branca está feita a partir de bagas de pementa madura. Están empapados en auga durante uns 10 días, levando á fermentación. Despois elimínanse as súas peles, que tamén eliminan algúns dos compostos de piperina quente, así como os aceites e compostos volátiles que dan o aroma á pementa negra. Como resultado, a pementa branca ten un sabor diferente e un compoñente térmico que a pementa negra.

Como é que o sabor do pementa branca difire do pementa negra?

A pementa branca descríbese como máis picante e frutífera que a pimienta negra, pero menos complexa. Algúns din que ten un sabor moreno ou terroso, outros din algo de fume. É mellor que só intercambiques un polo outro en pequenas cantidades nunha receita se necesitas facer unha substitución.

Pementa branca debe ser engadido despois de que o prato foi cocido, como o superenriquecido pode liberar un sabor amargo.

A pementa de Sichuan é completamente unha especie distinta, que non está intimamente relacionada coa pementa branca ou negra. O seu elemento calor actúa dun xeito completamente diferente. Ten un lixeiro sabor de limón e outro tipo de calor especiado, xa que pode crear un entumecimiento tingly na boca.

Usos de pementa branca en cociña chinesa e asiática

A diferenza doutros pratos de Szechuan , onde os chiles desempeñan un papel destacado, a sopa quente e amarga obtén a calor principalmente de pementa branca. A pimienta branca úsase a miúdo en sopas e pratos vietnamitas. Quizais porque se o seu uso nestas cociñas, algunhas persoas asocian o seu sabor coa comida asiática cando a utilizan en pratos cotiáns, como ovos revoltos.

Usos de pementa branca noutras cociñas e pratos

A pementa branca úsase frecuentemente para engadir sabor de especias e pementos a alimentos brancos ou de cor clara, onde as especies visibles de pementa negra farían un prato menos atractivo. A pimienta branca úsase en sopas de crema, vichyssoise, puré ou pataca batida e sopa de ameixa. A pementa branca úsase tamén en pratos suecos, como as albóndegas suecas con salsa de crema e chámase "vitpeppar" en sueco.

Pódese cambiar pementa branca e branca en receitas?

Pódense intercambiar pequenas cantidades de pementa, pementa branca e negra. Cando se solicitan cantidades maiores, non se recomenda que se realice un intercambio, xa que os dous pementos teñen sabores distintos e a diferenza de sabor será máis notábel. Finalmente, en calquera receita onde se utilice pementa branca porque a comida é de cor branca ou clara, o intercambio con pementa negra será claramente visible.