Melaza de Granada é un xarope espeso feito reducindo o zume de Roma e o azucre. Utilízase en Oriente Medio, e é un ingrediente importante na gastronomía persa, onde é apreciado pola súa distintiva noticia de sabor doce. Os comerciantes de Oriente Medio e algúns supermercados kosher levan melaza de Roma (Sadaf é unha marca con supervisión kosher ), pero dependendo de onde viva, pode ser difícil de atopar. Afortunadamente, non é difícil de facer. Grazas aos granxioneros californianos, o zume de Roma está agora ampliamente dispoñible en EE. UU. E todo o que necesitas para DIY é que o teu propio jar de melaza de Roma é o zume, un pouco de azucre, un apretón de limón e aproximadamente unha hora.
Consellos de receita:
Para unha melaza un pouco máis delgada e máis astringente, use 1/3 cunca de azucre; para un xarope máis espeso e máis doce, use 1/2 cunca. Teña en conta que se usa menos azucre, levará un pouco máis de tempo para reducir e engrosar a mestura do zume.
Manteña un ollo sobre o pote e axuste a calor se é necesario para manter o líquido a lume brando. Se non ves pequenas burbullas que rompen a superficie, a melaza tardará máis en reducir.
É útil ter unha cunca de medición líquida na man para ver se a melaza reduciu o suficiente. A medida que se achega a 1 hora de marca de cocción, coloque coidadosamente a melaza no vaso de medición. Se ten máis de 1 1/4 cuncas de líquido, necesitará manter a redución da mestura.
Como usar Molasses de Roma:
- Regue sobre verduras asadas
- Mesturar o iogur
- Cuchara sobre xeado ou iogur conxelado
- Bater en adobos e aderezos para ensaladas
- Use como mesturador para cócteles e bufandas
- Top con seltzer claro ou con sabor ou auga espumante para refrescos DIY
- Terminar greens salteados en aceite de oliva virxe extra e allo cunha chuva de melaza de Roma
- Mestúreos en guisos, como esta Berenjena Persa e Tomate Khoresh
O que necesitarás
- 4 cuncas de zume de Roma
- 1/3 a 1/2 cunca de azucre
- 2 culleres de sopa de zume de limón (recentemente espremido e colado de pulpa)
Como facelo
- Nunha cazola de fondo pesado e non reactivo , colocada a lume medio-alto, combina o zume de Roma, o azucre eo zume de limón. Poña a fervura mentres mestura para disolver o azucre.
- Bañe o lume, asegurándose de manter un xema suave. Cociña ao descuberto, revolviendo periódicamente, ata que a mestura estivese xaropada, recolle a parte traseira dunha culler e redúcese a entre 1 e 1 1/4 cunca. Deixar arrefriar na tixola durante 20 a 30 minutos, despois transferir a un pote de cristal limpo. Cubra e almacena na heladera por ata un mes.